Interested Article - Гастрономия

Гастроно́мия ( фр. gastronomie , от др.-греч. γαστήρ — «желудок» и νομός — «закон, обычай») — наука , изучающая связь между культурой и пищей . Часто ошибочно относится к кулинарии , однако последняя — только небольшая часть дисциплины.

Слово «гастрономия» появилось в художественной литературе в первой трети XIX века, образовано двумя греческими корнями и дословно переводится как «закон желудка». В понимании классика гастрономии А. Брийя-Саварена , изложенном в его труде «Физиология вкуса», в гастрономии находит своё отражение способность человека судить о вкусовых предпочтениях, но гастрономия также — научное знание о всём том, что относится к питанию человека, а её цель — забота о поддержании человека через наилучшее питание. В силу своей амбивалентности гастрономия занимает пограничное положение между «чистой» теорией и общедоступной практикой, представляя собой (согласно выражению М. де Серто ) «теоретический код кулинарной практики» .

Гастрономия относится к искусству (изощрённый вкус в еде, понимание тонкостей кулинарного искусства, также искусство готовить вкусные и утончённые блюда) и социальным наукам .

Употребляется почти исключительно в смысле свода всех знаний, касающихся поваренного искусства и умения пользоваться его произведениями. Гастрономия часто смешивается с гурманством .

Также — общее название пищевых продуктов высококачественного приготовления, первоначально закусочных .

Некоторые страны считаются странами высокой гастрономии (см. французская кухня ).

См. также

Гастрономический туризм

Примечания

// = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986—1987.
, Гастрономическая культура как теоретический конструкт, с. 16—17.