Хлебный пудинг ( англ. Bread pudding ) — популярная в кухнях многих стран выпечка на основе хлеба. Пудинг готовят из чёрствого хлеба и молока или сливок; обычно также содержит яйца, растительное или сливочное масло и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг, множество других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах можно использовать сахар, сироп, мёд, сухофрукты, орехи, а также такие специи, как корица, мускатный орех, мускат или ваниль. Хлеб пропитывают жидкостью, смешивают с другими ингредиентами и выпекают в форме. После приготовления хлебный пудинг выбивается из формы, разрезается на порции и часто подается тёплым, с соусом или, при желании, с печёными фруктами.

Несладкие, острые или пикантные пудинги можно подавать в качестве основных блюд, а сладкие пудинги обычно едят в качестве десерта .

История

Историки предполагают, что столетия назад было принято не выбрасывать старый подсохший хлеб, а замачивать его в молоке, а затем перерабатывать в подобие пудинга или готовить как сладкие гренки . В прежние времена хлеб пекли гораздо реже, чем сегодня, и тогда он редко был мягким по консистенции. Чтобы его съесть, чёрствую лепешку нужно было нарезать и обмакнуть в молоко или суп. Хлебный пудинг был одним из классических способов использования остатков пищи .

В английской кулинарной книге XVIII века «Совершенная домохозяйка» (The Compleat Housewife) есть два рецепта запечённого хлебного пудинга. Первый назван «Пудинг из хлеба с маслом для постных дней». Для приготовления пудинга форму для запекания выстилают слоёным тестом, кладут чередующимися слоями ломтики батона с маслом, изюмом и смородиной, кусочками масла. Заливают загустевшими, пряными сливками и апельсиновой водой, и запекают в духовке. Есть и другой вариант блюда, более простой, без специй и сухофруктов.

Региональные различия

В Бельгии , особенно в Брюсселе, хлебный пудинг пекут с коричневым сахаром, корицей, чёрствым хлебом и изюмом или яблоком .

В Канаде хлебный пудинг иногда готовят с кленовым сиропом .

В Гонконге хлебный пудинг обычно подают с заправкой из ванильного крема .

В Венгрии его называют «Máglyarakás» (буквально «костёр»), который запекают со взбитыми яичными белками сверху .

В Малайзии хлебный пудинг едят с заварным кремом.

Brotpudding, Semmelauflauf Semmelschmarren или Serviettenkloß, был давно известен и широко распространен в нескольких регионах Германии . В Мекленбурге-Передней Померании чёрный хлеб используется для приготовления «пудинга из чёрного хлеба» (Schwarzbrotpudding).

В Пуэрто-Рико есть много вариантов хлебного пудинга. С плавленым сыром, с цедрой лайма и гуавой или со сладким кокосом и бананом, с ромовым изюмом, пожалуй, самый популярный. Хлебный пудинг всегда готовят с различными специями. Пудинг из пуэрто-риканского хлеба готовится так же, как и крем-карамель: карамель выливается в форму для выпечки, а затем сверху выливается смесь для пудинга. Форму для запекания помещают на водяную баню, а затем в духовку .

В Соединенных Штатах Америки , особенно в Луизиане , хлебные пудинги обычно сладкие и подаются в качестве десерта с каким-либо сладким соусом, таким как соус из виски, ромовый соус или карамельный соус, но обычно посыпают сахаром и едят тёплыми, нарезанные квадратами или ломтиками. Иногда хлебный пудинг подают тёплым со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого .

В Аргентине, Парагвае и Уругвае хлебный пудинг известен как «budín de pan» .

В Бразилии хлебный пудинг известен как «pudim de pão».

В Панаме хлебный пудинг известен как «mamallena» .

На Арубе хлебный пудинг известен как «pan bolo».

На Кубе хлебный пудинг известен как «pudín de pan», и многие подают его с мармеладом из гуавы .

В Чили хлебный пудинг известен как «colegial» или «budín de pan» .

На Филиппинах популярен пудинг из бананового хлеба .

В Мексике есть похожее блюдо, которое едят во время Великого поста, называемое капиротада (capirotada) из хлеба, изюма, орехов и различных специй, этот пудинг подают под слоем плавленого сыра .

В Великобритании пудинг из хлеба с маслом ( англ. Bread and butter pudding ) является традиционным хлебным пудингом. Ещё одна разновидность блюда, влажная версия торта Нельсон, сама по себе представляющая собой хлебный пудинг, получила прозвище «Мокрая Нелли» (Wet Nelly) .

В Египте национальным десертом является десерт из хлеба, молока и орехов Ом Али .

Примечания