Ирландская кухня ( ирл. Cócaireacht na hÉireann ) включает в себя кулинарные традиции и рецепты, связанные с островом Ирландия . Она сформировалась в результате многовекового социального-политического развития и смешения различных культур (преимущественно кельтской, соседней британской и других европейских).

В связи с тем, что остров разделён между двумя государствами — Республикой Ирландией и Соединённым королевством, имеет свои отличительные черты, но она также в значительной степени основана на кухне остальной части Ирландии и британской кухне .

История

В старинной ирландской литературе периодически описывались еда и напитки. Так, например, в поэме XII века упоминается восхитительный напиток bánbíd из молока .

Норманны привнесли в ирландскую кухню новые виды животных, рыб и птиц, включая домашнюю утку , лебедя-шипуна (в отличие от местного лебедя-кликуна ), щуку , белогрудую овцу, кроликов , фазанов , ланей и голубей , а викинги популяризовали морепродукты .

Раскопки на поселении викингов в лесу, в районе набережной Дублина дали значительный объём информации о рационе питания жителей города. Рацион состоял из мяса крупного рогатого скота , овец , свиней, а также дикой птицы, рыбы и моллюсков . Из растительной пищи употреблялись ягоды, лесные орехи . Семена мари шли на приготовление каши.

В средневековье , до появления картофеля, доминирующей чертой сельского хозяйства являлось животноводство. Мясо могли позволить себе только богатые слои населения. Бедные питались молоком, маслом, сыром, ячменём и овсом . Часто употреблялось молоко , смешанное с кровью крупного рогатого скота и маслом . Среди потребляемых овощей, как дикорастущих, так и культивируемых, были щавель ( samhadh ), жеруха ( biolar ), сельдерей , крапива, петрушка, капуста, горчица ( praiseach ), лук-порей , лук скорода ( foltchep ), репчатый лук , горох, фасоль, морковь, дикий чеснок, пастернак ( meacan ), свёкла ( biatas ) и красная водоросль ( duileasc , ) . Среди ягод — земляника, ежевика, малина, тёрн , дикая вишня, бузина , рябина, клюква и брусника . Широко были распространены фруктовые сады, особенно в Ленстере , а также в графствах Арма , Фермана , Донегол и Мейо . К концу средневекового периода имелись разные системы питания, варьирующие от региона, социального статуса и доступа к рынку. Торговые записи свидетельствуют об использовании импортных продуктов роскоши, таких как инжир , вержус , рис , перец, миндаль и специи . В постные дни в качестве заменителя молока использовалось миндальное молоко .

Появление картофеля во второй половине XVI века сильно повлияло на кухню этой страны. Вхождение картофеля в рацион ирландцев происходило в четыре этапа :

1. 1590—1675. Картофель был дополнительной пищей и запасным вариантом на случай голода.
2. 1675—1750. Картофель стал рассматриваться в качестве ценного зимнего продукта питания среди бедных слоёв населения.
3. 1750—1810. Картофель стал основным продуктом питания бедных слоёв населения в течение большей части года.
4. 1810—1845. Неурожаи картофеля и голод стали обычным явлением. В 1845 году начался Великий голод вследствие заражения картофельных посевов, повлёкший потерю 20—25 % населения Ирландии .

Современная кухня Ирландии

В XX веке ирландская кухня начала испытывать конкуренцию из-за широкого распространения итальянской, индийской, китайской кухонь. Из ирландской кухни всплеск популярности пришёлся на ирландское рагу (тушёная баранина с морковью и луком), коддл (сосиски и бекон , тушёные с картофелем и луком), ирландский завтрак , боксти .

Мясо, овощи , зерновые , молочные продукты и картофель остаются основными продуктами ирландской кухни . Овсяная каша с древних времён является популярным блюдом на завтрак, и часто подаётся с мёдом и сливками .

В настоящее время Ирландия является мультикультурной страной, где такие блюда, как курица тикка масала , фахита , и лазанья являются такой же частью ирландской кухни, как пастуший пирог , ирландское рагу и бекон с капустой .

Ирландские блюда и напитки

• Бекон с капустой — бекон, тушёный с капустой.
• Бармбрэк — хлеб со свежим виноградом и изюмом.
• Бимиш — пиво ( стаут ).
• — пивной коктейль , который готовят путём наслаивания светлого пива (обычно, бледного эля) и тёмного пива (обычно, стаута).
• Блаа — булочки из графства Уотерфорд
• Боксти — картофельные блины.
• Carrageen moss pudding — молочный пудинг с ирландским мхом .
• Пюре с зелёным луком — картофельное пюре , перемешанное с зелёным луком, сливочным маслом и молоком.
• Коддл — сосиски и бекон, тушёные с картофелем и луком.
• Колканнон — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом.
• Крубинс — варёная засоленная свиная нога.
• Mairteoil ar Guinness — говядина с овощами тушёная в пиве Гиннесс ^{[ источник не указан 564 дня ]} .
• Dulse — тёмно-красная водоросль . Употребляется в сушёном виде.
• — один из видов чёрного пудинга .
• Гуди — пудинг из пшеничного хлеба , молока, сахара и специй.
• Гиннесс — пиво ( стаут ).
• Полный ирландский завтрак — то же, что и полный английский завтрак , их ещё называют «fry».
• Кофе по-ирландски — коктейль из горячего кофе, ирландского виски , сахара, покрытый взбитыми сливками.
• Бейлис — ликёр из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов.
• Айриш Мист — ликёр из ирландского виски , вереска , клевера, мёда и ароматических трав.
• Ирландское рагу — тушёная баранина с картофелем и луком.
• — это ирландское рагу, приготовленное из свиной диафрагмы (юбки) и свиных почек.
• Содовый хлеб — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используются сода и пахта .
• Потин — самогон , изготовленный из солода или картофеля.
• Гур — пирожное.

См. также

• Полный ирландский завтрак

Примечания

Литература

• Mitchell, Frank and Ryan, Michael. Reading the Irish landscape (1998). ISBN 1-86059-055-1
• National Museum of Ireland. Viking and Medieval Dublin: National Museum Excavations, 1962—1973 . (1973)