Латышская кухня ( латыш. Latviešu virtuve ) — традиции приготовления пищи и национальные блюда латышей . Латышская кухня в основном состоит из сельскохозяйственных продуктов, но поскольку Латвия расположена на побережье Балтийского моря , то рыбные блюда составляют заметную часть кухни.

Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Она формировалась под влиянием литовской , эстонской , немецкой , русской , латгальской, скандинавской и белорусской кухонь. К национальным латышским блюдам можно отнести: блюда холодного стола, путры (овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копчёного мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов), кисломолочные изделия (путельс, простокваша и др.) и домашние сыры (типа и так называемые яичные).

Основными продуктами латышской национальной кухни являются мука, крупа (в первую очередь перловая), горох, бобы, картофель, овощи, молоко и молочные продукты (простокваша, кефир, творог, сметана). Из мясных продуктов наиболее употребительны свинина, реже говядина, телятина, птица.

Для приготовления национальных блюд широко используют сельдь, кильку, салаку .

В повседневной жизни латыши обычно употребляют котлеты, рыбу и мясо разнообразного приготовления, свиные рёбрышки, овощные салаты, а во время латышских праздников многие жители возвращаются к древним традициям и на их столах присутствует серый горох , пироги, копчёности, пиво, сыр и ржаной хлеб . В Латвии многие люди сами выращивают продукты, поэтому существует достаточное количество мест, где можно приобрести экологически чистую продукцию. Так называемые «Зелёные базарчики» предоставляют свежее молоко, яйца, овощи и т. д.

К латышской кухне относят также традиционные кухни местных народностей: латгальскую, ливскую и суйтскую кухни.

Такие блюда как серый горох , скландраусис , тминный сыр , царникавская минога и руцавское белое масло включены в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения .

Типичные национальные блюда

• Домашние сыры: тминный сыр ;
• Гороховые , хлебные супы , холодный суп и суп с клёцками ;
• Путры — овоще-зерновые кашицы с добавлением сала, копчёного мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов;
• Серый горох — варёный серый горох со шпиком ;
• — запеканка из сельди с отварным картофелем;
• Клопс ( луковый клопс ) — бифштекс под луковым соусом ;
• — обжаренные и запечённые в яйце мясопродукты;
• Кровяная колбаса ;
• Кровяные блинчики — суйтская кухня;
• Царникавская минога ;
• Картофель отварной с творогом ;
• Буберт — манная каша со взбитыми белками;
• Кисель из ревеня с молоком или со взбитыми сливками;
• Путельсы — кислые овсяные и гороховые кисели, которые подквашиваются ещё простоквашей или прибавлением к овсяной гуще кислого брусничного сока;
• Скландраусис — открытый пирожок с овощной начинкой;
• Пипаркукас — пряное печенье;
• Рупьмайзе — хлеб из грубой ржаной муки c добавлением солода и тмина .

Литература

• Масилюне Н., Пасопа А. Латышская кухня. Рига: Авотс, 1987.
• Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. М.: Пищевая промышленность, 1978. Стр. 250—255
• Латышская кухня. Серия: Секреты национальной кухни. — Диля, 2001. ISBN 5-8174-0195-9
• Латышская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 154. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Dumpe, L., Alus tradīcijas Latvijā, Rīga, Latvijas Vēstures institūta apgāds, 2001.
• Dumpe L., Latviešu tautas ēdieni. Latvijas Vēstures institūta etnogrāfisko ekspedīciju materiāli, Rīga, Zinātne, 2009.
• Dumpe, L., Latviešu tradicionālā piensaimniecība: piena produkti un piena ēdieni, Rīga, Latvijas Vēstures institūta apgāds, 1998.
• Masiļūne, Ņ., Latviešu nacionālie ēdieni, Rīga, Jumava, 2011.

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме