Румынская кухня ( рум. Bucătăria românească ) — национальная кухня Румынии . Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, венгерской, сербской, украинской, немецкой и некоторых других кухонь.

Общая характеристика

Основу румынской кухни составляют блюда из мяса , рыбы, овощей ( стручковая фасоль , свекла , помидоры , огурцы , баклажаны , морковь , кукуруза , картофель ), молочные продукты . Для изготовления мясных блюд в основном используется свинина и птица, а баранина значительно реже. Популярны рыбные блюда, а также блюда из раков и улиток . Мясо и рыбу в основном готовят на гратаре (обжаривание на решетке). Овощи используют в виде салатов , гарниров , самостоятельных овощных блюд. Большую роль играет кукуруза , из которой готовят каши , салаты, мамалыгу . Среди молочных продуктов преобладает брынза , творог , различные сыры . Для румынской кухни характерен большой ассортимент изделий из муки: торты , кексы , пироги , печенье . Из напитков распространены разнообразные вина .

Традиционные блюда

Супы

• Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш .
• Суп куриный с клецками или лапшой.

Мясо. Рыба

• — колбаса из субпродуктов свиней.
• — большая фрикаделька.
• Дроб — фарш из субпродуктов ягненка, завернутый в сальник и жареный как мясной рулет.
• Фригэруй — румынский шашлык.
• — котлеты.
• Мититей — маленькие колбаски без оболочки, которые жарятся на гратаре .
• — блюдо из мяса, картофеля, овощей, сваренных вместе.
• Стуфат — блюдо, которое готовят из ребер и позвоночника барана.
• Тоба — фаршированный свиной желудок.
• — мясо тушеное с томатным соусом.
• — капуста тушеная со свиными ребрышками, уткой или колбасой.
• — колбаса из фарша козлятины или ягнятины со свининой.
• Сармале — мясной фарш с рисом, завернутый в капустные или виноградные листья.
• Салата де икре — разновидность тарамасалата .
• — рагу из речной рыбы с овощами.
• — рыба в рассоле.

Овощи. Салаты

• Мусака — греческое блюдо из баклажанов в которое могут добавлять мясо, кабачки, помидоры, картофель или грибы.
• Фаршированный перец
• Фаршированные кабачки
• Фаршированные баклажаны
• Яхния — блюдо из тушенных овощей. В румынской кухне яхнию готовят из бобов или фасоли.
• Мамалыга — круто заваренная каша из кукурузной муки.
• Муждей — чесночный соус.

Сыры

• Кашкавал — желтый сыр из коровьего или овечьего молока.
• Телемеа — белый сыр с кремовой текстурой изготовленный из коровьего или овечьего молока.
• Урда — вареный сыр из овечьего молока.

Десерты. Выпечка. Напитки

• Симит — круглый бублик с кунжутом.
• Гогошь — сладкие пончики.
• — пирог.
• Папанаши — пончики с вареньем.
• — румынский шоколадный бисквит.
• Торт Жоффр — шоколадный слоеный торт.
• — рогалики.
• Палинка — венгерское фруктовое бренди, распространенное в румынской Трансильвании.
• — балканский крепкий алкогольный напиток.
• — безалкогольный напиток из бузины.
• — вишневый ликер.

Галерея

• 
  Чорба
• 
  Борш
• 
  Куриный суп с лапшой
• 
  Кифтеле
• 
  Фригэруй
• 
  Мусака
• 
  Мититей на гратаре
• 
  Стуфат
• 
  Тоба
• 
  Токитурэ
• 
  Сармале
• 
  Салатэ де икре
• 
  Сэрэмурэ с кефалью
• 
  Фаршированный перец
• 
  Мамалыга
• 
  Муждей
• 
  Кашкавал
• 
  Телемя
• 
  Урдэ
• 
  Два симита в обёрточной бумаге
• 
  Гогошь
• 
  Козонак
• 
  Папанашь
• 
  Амандин
• 
  Торт "Жоффр"
• 
  Корнулец
• 
  Абрикосовая палинка
• 
  Соката

Примечания

Литература

• Румынская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Румынская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 342—355. — 479 с. — 100 000 экз.