Эквадорская кухня ( исп. Gastronomía de Ecuador ) весьма разнообразна, что объясняется различной высотой над уровнем моря тех или иных регионов этой небольшой страны. Свинина , курятина , говядина и куй (мясо морской свинки ) популярны в горных районах, мясо подаётся с богатыми углеводами продуктами, такими как рис , кукуруза и картофель . Распространённой уличной едой в горной местности является (запечённый целиком поросёнок, подаваемый с картофелем). Среди множества блюд эквадорской кухни можно выделить патаконес (незрелые плантаны , сначала обжаренные в масле , затем растёртые в пюре и снова обжаренные), льяпингачос (картофельные пироги) и (рагу из козлятины ). Великое множество свежих фруктов доступно как правило в низменных регионах страны: гранадилла , маракуйя , наранхилла , несколько видов бананов , физалис , тахо и тамарилло .

Региональные различия

Различные продукты являются традиционными для разных регионов Эквадора. К примеру, костеньос (люди побережья) употребляют в пищу главным образом рыбу, бобы и плантаны , в то время как для серранос (горные жители) основными продуктами служат мясо, картофель , рис и белая мамалыга . Среди блюд, характерных для районов побережья, выделяются севиче , приготовляемое различными способами, но в основном состоящее из морепродуктов (рыбы, креветок и т. д.), маринованных в соке лайма , а также хлеба из маниока , плантаны с дроблёным арахисом и , наиболее популярное блюдо на побережье, состоящее из маринада с большими кусками рыбы, репчатым луком и различными местными специями. В провинции Эсмеральдас большинство традиционных блюд готовится с кокосом.

Морепродукты очень популярны на побережье, где рыба, креветки, крабы , моллюски и т. д. составляют основу пищевого рациона. Плантаны и арахис — основа многих прибрежных блюд, которые обычно подают в два этапа. На первое — Caldo (суп), который может быть Aguado (жидкий суп, как правило, с мясом) или Caldo де Лече, крем-овощной суп. Второе блюдо может включать рис, мясо, или рыбу с menestra (тушёное мясо с чечевицей ), салат или овощи . Patacones (жареные зелёные бананы с сыром) являются популярными гарнирами в прибрежной кухне. Наиболее популярные блюда в прибрежном районе: севиче, Пан-де-almidón, corviche, guatita, Papas против Cuero, encebollado, и блинчики с мясом; в горном регионе: Hornado, fritada, humitas, тамалес, llapingachos, lomo saltado и Churrasco .

Для жителей горных районов Эквадора характерно употребление в пищу «куя» ( морских свинок ).

Еда несколько отличается в южных горных районах, с типичным набором продуктов, таких как repe, суп, приготовленный с зелёными бананами; чечина (жареная свинина); миэль или quesillo, в качестве десерта. В тропических лесах, диетическое питания является Юка, в другом месте называется маниока . Крахмалистые корень очищенный и варят, жарят, или используется в различных других блюд. Он также используется в качестве хлеба, и распространилась по всей стране, особенно, в Кито, где компания продает родного Пан-де-Yuca в новом смысле; различные виды продаются с замороженным йогуртом . Многие фрукты доступны в этом регионе, в том числе бананы, древовидные винограда и персика ладони.

Традиционная еда

Эквадорская кухня традиционно состоит из двух блюд, суп, а также рисовое блюдо. По большей части, Эквадор известен не только своими бананами и блюдами, приготовленными из них, но и употреблением продуктов, содержащих крахмал , таких как картофель, хлеб , рис и юка. Традиционно любой из этих продуктов можно найти в супе, который может быть подан с рисом. В большинстве регионов в Эквадоре традиционной блюда имеют 3 уровня: SOPA (суп) и Сегундо (второе блюдо), которое включает рис и белок, такие как говядина, мясо птицы, свинина, или рыба. Десерт и кофе являются традиционными. Ужин, как правило, легче, а иногда и просто кофе или Агуа-де-Remedio (травяной чай, лит «средство воды») с хлебом.

Напитки

(переводится как огненная вода и производимая из сахарного тростника ), наиболее популярный алкогольный напиток среди населения Эквадора. — распространённый горячий напиток на основе агуардиенте. Питьёвой йогурт с различными фруктовыми вкусами также популярен и часто употребляется с пан де юка (белый хлеб с сырной начинкой и подаваемый тёплым).

Католическое влияние

Во время Великого поста и Страстной седмицы традиционно во всём Эквадоре к столу подаётся (рыбный суп с различными видами фасоли, чечевицы и кукурузы). За неделю до Дня поминовения усопших готовятся фруктовый напиток и , выпекаемые из теста детские фигурки.

Примечания

Ссылки