Гхи , или ги ( хинди घी , бенг. ঘি ) — разновидность очищенного топлёного масла , которое широко используется в Южной Азии ( Индия , Пакистан , Бангладеш , Непал , Шри-Ланка ) для приготовления пищи, лечения и проведения религиозных ритуалов. Один из наиболее популярных и характерных продуктов индийской кухни .

В индуизме

В индуизме продукт играет важную роль в церемониях жертвоприношений . Кроме того, индийские масляные лампы в большинстве заправляются топлёным маслом.

В Аюрведе

Согласно Аюрведе , гхи является лекарственным средством, обладающим природой саттвы (благости) ^{[ источник не указан 1565 дней ]} . Гхи обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами, увеличивает «пищеварительный огонь» и иммунитет ( оджас ), помогает работе тонкого кишечника. ^{[ источник не указан 2802 дня ]} Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг, в результате чего увеличивается острота ума. Гхи входит в состав многих аюрведических лекарств и считается идеальным маслом для массажей: оно легко и глубоко впитывается в кожу и обладает целительным и согревающим эффектом. По Аюрведе гхи наиболее благоприятно для людей конституций вата и питта . Чаще всего его принимают внутрь, иногда — для смазывания носовых проходов, в качестве ушных и глазных капель. Для лечения расстройств, вызванных питтой , масло приготавливают с горькими травами.

В кулинарии

В индийской и пакистанской кухне гхи является наиболее популярным пищевым жиром. Классические блюда южноазиатской кухни готовятся с использованием гхи: рис, , дал , роти (хлеб), самосы , пури , а также сладости, разновидности халвы и ладду .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме