Ямча́ ( иер. трад. 飲茶 , упр. 饮茶 , ютпхин : jam2 caa4 , йель : yam2 cha4 , кант.-рус. : ямчха , пиньинь : yǐnchá , палл. : иньча , буквально: «чаепитие») — разновидность китайской чайной культуры , принятая в южных областях Китая . В Гуандуне , Гонконге и Макао распространена традиция чаепития по утрам, перед началом рабочего дня. При этом чай принято пить вприкуску с ассорти из различных закусок, которое называется димсам .

В старину для чаепития жители Южного Китая уединялись в . В настоящее время их место заняли оживлённые димсамовые ресторанчики. Особенно ревностно блюдут ритуал «ямча» пенсионеры. Нередко чаепитию предшествует комплекс упражнений тайцзицюань .

Для традиции гонконгского чаепития свойственны некоторые условности. Так, если клиент хочет дать знать официанту о том, что заварка в чайнике подошла к концу, он просто снимает его крышку и кладёт её на скатерть рядом с чайником.

В знак благодарности за розлив чая по чашкам принято постучать тремя (или двумя) пальцами по столу. Этот обычай называется коутоу пальцами . Рассказывают, что его ввёл в употребление император Цяньлун , который, путешествуя по Поднебесной инкогнито , лично разливал чай по чашкам своих спутников. Когда переодетые чиновники, польщённые такой небывалой услужливостью, хотели пасть ему в ноги (коутоу), он попросил их всего лишь постучать тремя согнутыми в фалангах пальцами по столу.

Работница ресторана развозит димсамы на тележке

Ресторан изнутри

Разнообразные димсамы, поданные на завтрак

Литература

• Dim Sum: The Delicious Secrets of Home-Cooked Chinese Tea Lunch by Rhoda Yee. San Francisco: Taylor & Ng, 1977.
• Classic Deem Sum by Henry Chan, Yukiko, and Bob Haydock. New York: Holt, Rinehart, and Winston, 1985.
• Chinese Dessert, Dim Sum and Snack Cookbook edited by Wonona Chong. New York: Sterling, 1986.