Афлатоксины (сокр. от A spergillus fla vus toxin s ) — органические соединения , смертельно опасные микотоксины , относящиеся к классу поликетидов . Являются биологическими контаминантами . Один из наиболее известных — афлатоксин B1 .

Описание

Продуцирующие токсины микроскопические грибы (микромицеты) нескольких видов рода аспергилл (главным образом A. flavus и A. parasiticus ) растут на зёрнах , семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса ) и некоторых других субстратах .

Обычно грибами сильнее заражены продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Афлатоксины со временем и при неправильном хранении образуются в залежалых сборах чая и других трав. Токсин обнаруживается также в молоке животных, употреблявших заражённый корм.

Влияние на организм

Канцерогенность

Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. Устойчивы к тепловой обработке продукта . При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени , при попадании низкой дозы развивается хронический афлатоксикоз, характеризующийся подавлением иммунной системы, повреждением ДНК, активацией онкогенов.

Токсичность этих видов была по большей части неизвестна вплоть до 1960-х, когда в Британии неожиданно умерли 100 тысяч индюшек. В развитых странах проводится жёсткий мониторинг продуктов, где чаще всего встречаются афлатоксины (арахис, кукуруза , семя тыквы и т. д.); заражённые партии уничтожаются.

Для развивающихся стран, где подобный контроль отсутствует, заражение продуктов плесневыми грибами остаётся серьёзным фактором смертности. Например, в Мозамбике смертность от рака печени в 50 раз выше, чем во Франции . По данным 2019 года, ежегодно в мире афлатоксином вызывалось 155 тысяч случаев рака печени .

Формирование устойчивости к вакцинам

Согласно исследованиям учёных из Мичиганского университета , опубликованным в 2019 году, афлатоксин ослабляет реакцию антител на вирусы, благодаря чему порождает у человека устойчивость к противовирусным вакцинам. По мнению учёных, это объясняет невысокий уровень успеха вакцин в странах с низкими доходами населения, поскольку в таких странах люди не могут позволить себе выбрасывать заплесневелые продукты (например, кукурузу и арахис), являющиеся их основным рационом .

Примечания