Билтонг , также бельтонг , билтон ( biltong с африкаанс — «язык (полоска) с огузка» ), — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров ( буров ).

Производится в основном из филе говядины , но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы.

Маринуется в уксусе. Также используются такие специи, как гвоздика , кориандр , чёрный перец . Cушится в специальных помещениях или на воздухе на протяжении нескольких дней .

Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии .

История

Рецепт приготовления вяленого мяса был завезён в Южную Африку голландскими колонистами в XVII веке. У поселенцев имелась постоянная жизненная необходимость сохранять запасы питания в жарком климате как можно дольше. Изготовление билтонга особенно распространилось среди белых переселенцев во времена великого трека .

См. также

• Джерки
• Кухня ЮАР

Примечания