Бара́нина — мясо баранов ( овец ) при употреблении в пищу. Мясо молодого ягнёнка называется ягнятина (до 1 года ).

Применяется в жареном, варёном, пареном, копчёном, вяленом и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая супы (например, шурпа и бозбаш ), и вторые блюда — бешбармак , плов , шашлык , манты , колбасы , сосиски , куурдак , форикол , каре и многое другое. Подходит в качестве питания детям и людям преклонного возраста.

Классификация баранины по возрасту, её особенности:

1. Баранина молодая ( ягнятина ) имеет светло-красный цвет, нежную консистенцию, мелкозернистую мышечную ткань.
2. Баранина от старых животных кирпично-красного цвета, грубой консистенции, имеет запах, крошливый и белый жир.

Баранина была и остаётся важной частью традиционного рациона кочевых тюркских , монгольских и арабских народов; наиболее ценной породой (не имеет специфичного привкуса, богата минеральными веществами и витаминами) считается калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.

Баранина содержит железо (на 30 % больше, чем в свинине ), необходимое для кроветворения, фосфор, йод (для функционирования щитовидной железы ), натрий, магний и калий, обеспечивающие нормальную работу сердца и сосудов, кальций , витамины Е, В1, В12, РР, фтор (предохранение зубов от кариеса). В ней также содержится лецитин , который способствует профилактике диабета. В бараньем жире мало холестерина .

Примечания

Ссылки

• // US DoA, 1899
• , Jennie Milsom: «Lamb», pages 198—238