Interested Article - Говядина

Говяжьи туши
Схема разделки (иллюстрация конца XIX века)

Говя́дина , говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи ). Мясо молодняка называется телятина . В западноевропейской кулинарии строго различают мясо коров , быков и волов . В России это общее понятие . Люди ели говядину с доисторических времен . Говядина является источником высококачественного белка и питательных веществ .

Слово «говядина» образовано от утраченного ныне древнерусского « », означавшего «крупный рогатый скот» .

Разделка

Из различных частей туши получается разная по кулинарным свойствам говядина. На отдельные части туша разделывается при первичной обработке .

Говядина — популярный мясной продукт, широко используемый в кухне многих стран мира.

По возрасту мясо крупного рогатого скота делят на [ источник не указан 1718 дней ] :

  1. Говядину от взрослого скота
  2. Говядину от коров-первотёлок
  3. Мясо молодняка (телятину)

Религиозные и культурные запреты

Употребление говядины табуировано в некоторых культурах, в частности в индуизме .

По свидетельствам некоторых историков, в допетровской Руси существовал запрет на употребление телятины .

Питание и здоровье

Говядина содержит питательные вещества, является ценным источником белка , содержит витамины группы B , необходимые для организма . Говядина употребляется в жареном , варёном , тушёном , копчёном виде, входит в состав многих блюд, идёт на изготовление фарша и других мясных полуфабрикатов . Из неё готовят бульоны и супы .

Примечания

  1. .
  2. Piatti-Farnell, Lorna. Beef: A Global History. — London: (англ.) , 2013. — С. 7. — ISBN 978-1780231174 . . — «In prehistoric times, our ancestors were known to have hunted aurochs, a type of wild—and rather ferocious—cattle that were the ancestor to modern livestock.».
  3. Oh, Mirae; Kim, Eun-Kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Chemical compositions, free amino acid contents and antioxidant activities of Hanwoo (Bos taurus coreanae) beef by cut (англ.) // Meat Science : journal. — 2016. — Vol. 119 . — P. 16—21 . — doi : . — .
  4. Шанский Н. М. За что говядина называется говядиной // Лингвистические детективы . — М. : Дрофа , 2002. — С. 87—88. — 528 с. — (Познавательно! Занимательно!). — 7000 экз. ISBN 5-7107-4868-4 .
  5. Виктор Барановский. . — Litres, 2017-09-05. — 406 с. — ISBN 9785425096937 . 12 июня 2018 года.
  6. . Церковно-Научный Центр "Православная Энциклопедия" . из оригинала 17 ноября 2020 . Дата обращения: 15 ноября 2020 .
  7. vostlit.narod.ru . Дата обращения: 15 ноября 2020. 30 ноября 2020 года.
  8. . vostlit.narod.ru . Дата обращения: 15 ноября 2020. 17 ноября 2020 года.
  9. . www.vostlit.info . Дата обращения: 15 ноября 2020. 30 ноября 2020 года.
  10. от 2 апреля 2015 на Wayback Machine (Дата обращения: 8 июня 2018)

Литература

Источник —

Same as Говядина