Куру́т , коро́т , курт , ак гурт — тюркский , персидский , а также монгольский сухой кисломолочный продукт из сушёной сузьмы .

Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , коро , или куру , что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты , у башкир слово катык происходит от глагола катыу (ҡатыу — заправлять, добавлять что-то в жидкую массу ) .

Происхождение и общая характеристика

Курут был изобретён кочевыми народами Центральной Азии . Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) диаметром 2-5 см, иногда делаются в виде цилиндров. ^{[ источник не указан 396 дней ]}

Виды

• Солёный сушёный, в виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и иногда сохраняющих следы обжатия.
• Варёный и просушенный. Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце.
• Варёный пастообразный. Такой курут добавляется в сорпу (бульон) .

Сушёный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Приготовление

Курт готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. На юге Казахстана — из кобыльего молока , на западе — из верблюжьего.

Молоко сквашивают. Полученный катык помещают в тканевый мешочек и подвешивают в тени на несколько дней для сцеживания сыворотки . В полученную таким образом сузьму добавляют соль и красный молотый перец. Скатывают шарики величиной примерно с грецкий орех и несколько дней сушат на солнце до твёрдого состояния, накрыв марлей. Хранят в холстяных мешочках в сухом проветриваемом месте до 1 месяца .

Варёный курт делают из сваренного в течение 2—3 часов и процеженного катыка, соль в который не добавляют.

Башкирский корот

Технология варки башкирского корота одна и та же — катык заливается в емкость (в деревнях обычно в казан) и ставится сначала на умеренный огонь, чтобы катык не подгорел. Массу кипятят в течение нескольких часов, чем дольше варят, тем больше меняется цвет массы — до получения «кызыл корот» (красный корот). Башкиры также могут варить и с пряными растениями.

Выбор катыка зависит от предназначения продукта — как приправу к супам берут перекисший катык, а к чаю делают более пресный корот. В «чайный» корот добавляют по вкусу и желанию соль, масло, подслащивают, добавляют ягоды и фрукты.

Применение

Курут используется как самостоятельная закуска, так и для приготовления различных блюд: гиймя- хинкал , куртова , туздук и чык (соусы к бешбармаку ) , наурыз-коже , бауыр куйрык , курутоб . Любители пива употребляют курут как закуску.

Курт в произведениях литературы

О курте написано стихотворение «Курт — драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа . Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключённых, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который охранники лагеря ошибочно приняли за камни .

Галерея

• 
  Шарики джамид продаются на базаре в Иерусалиме
• 
  Курут на базаре Чорсу , Ташкент, Узбекистан
• 
  Приготовление курута в Киргизии
• 
  Курдские женщины готовят кашк в деревне в Турции
• 
  Курутоб из таджикской кухни
• 
  Иранский кашк

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Курт // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 287. — 304 с.
• Ахметзянов Ю.А. Корт // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 180. — 271 с.
• Курут // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 145—146. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки