Interested Article - Балык

Балык из кеты

Балы́к ( тюрк. балык — «рыба») — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых ( белуги , севрюги и др.), лососёвых ( кеты , горбуши и др.) .

Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы , нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22—23 % жира . Мясо некоторых рыб ( клыкачи ) имеет жирность до 30 %.

В современной России (а ранее и в СССР), балыком также называют .

См. также

Мохама

Примечания

// Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1891. — Т. IIa. — С. 836.
. Дата обращения: 28 марта 2009. 31 марта 2009 года.
Дата обращения: 30 ноября 2015. 8 декабря 2015 года.
Дата обращения: 30 ноября 2015. 8 декабря 2015 года.

Литература

Балычные изделия // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина . — М. : Советская энциклопедия, 1960. — Т. 1. — С. 22. — 770 с.
З. П. Матюхина, Э. П. Королькова, С. П. Ащеулова. Балычные изделия // Пищевые продукты (товароведение): Учебник для проф.-техн. училищ. — 2-е. — М. : Экономика, 1982. — С. 116—117. — 232 с. — 40 000 экз.
Балычные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 286—290.