Семена тыквы ( лат. semen cucurbitae ) — съедобные семена тыквы или кабачка , как правило, овальные и плоские. У большинства разновидностей тыквы покрыты плотной жёсткой оболочкой белого цвета. В пищу идут зрелые, очищенные от остатков околоплодника и высушенные без подогрева семена.

Подготовка

После извлечения из плодов семена тщательно промывают под проточной водой и сушат на открытом воздухе под навесами или на чердаках с хорошей вентиляцией, рассыпав тонким слоем. При несоблюдении правил сушки они темнеют, плесневеют и приобретают посторонний запах. Некондиционные семена употреблять не следует. В розничную продажу семена поступают как в оболочке, так и очищенными.

Состав

В тыквенных семенах содержится жирное масло (до 40 %), в состав которого входят глицериды линоленовой (до 45 %), олеиновой (до 25 %), пальмитиновой и стеариновой (около 30 %) кислот; эфирное масло, фитостерины — , смолистые вещества, органические кислоты ; витамины С , B ₁ (до 0,2 мг/%); каротиноиды и каротин вместе — 20 мг/%, аминокислоты .

Одна унция ^{[ какая? ]} (примерно 142 семени без оболочки) покрывает суточные потребности организма в белке на 14 %, в витамине K — на 18 %, магнии — на 38 %, фосфоре — 33 %, железе — 23 %, меди — 20 % и цинке — на 14 % . Из легко доступных видов растительной пищи богаче цинком цельное и паста .

Использование

Тыквенные семечки наиболее популярны в Мексике и Восточной Европе . Семя тыквы — один из ингредиентов мексиканского соуса « моле ».

Семена употребляют для « перекуса » в сыром виде либо варят, жарят, прокаливают в духовке с добавлением сахара , корицы или соли. Тепловая обработка уменьшает содержание витаминов , но не отражается на содержании микроэлементов.

Измельчение предварительно замоченных семян в блендере с водой (в сочетании 1 к 3) позволяет получить аналог кунжутного или миндального молока.

В медицине

В тыквенных семенах содержится аминокислота кукурбитин (лат. Cucurbitin), способная уничтожать паразитических червей . В медицине тыквенные семечки не фигурируют в клинических рекомендациях по лечению паразитических заболеваний.

В альтернативной медицине семена тыквы используются как противоглистное средство, в том числе при инвазии ленточными глистами . В народной медицине семена рекомендуют принимать при простатите . Препараты, основанные на масле семян тыквы, используются в альтернативной медицине в качестве гепатопротекторных средств, хотя доказательств их эффективности не существует .

Агротехника выращивания тыквы из семян

Тыкве нужны богатая микроэлементами почва и хорошее освещение.

Крупные, качественные плоды формируются лишь на открытых, хорошо аэрируемых полях.

Посев производят, когда грунт хорошо нагреется и уйдут заморозки. Время посева нужно планировать так, чтоб вегетация завершилась во второй половине сентября, до полного дозревания плодов.

При позднем посеве плоды будут безвкусными, неспелыми и плохо храниться.

Сеют тыкву рядовым способом, схема посева— 140х140 см. Если снизить густоту, плоды будут крупнее.

Уход за посадками не требует особых усилий. Главное — убирать сорные растения на участке до формирования главного стебля.

Плоды начинают убирать в середине сентября в сухую погоду. Показатель созревания тыквы — высыхание и опробковение хвостика.

Плоды отрезают секатором с плодоножкой. Затем тыкву перемещают к месту дозревания (сухое продуваемое место под навесом) и выкладывают в 1-2 слоя на поддоны или доски из дерева. Там они будут храниться до второй декады ноября.

Масло

Из жареных семян получают густое тыквенное масло . Из-за сильного аромата при приготовлении пищи его принято смешивать с другими видами растительного масла. Цвет варьируется от рыжевато-коричневого до тёмно-зелёного. Это масло популярно на юго-востоке Европы, особенно в странах, входивших в состав владений Габсбургов . Подтверждена его эффективность для облегчения симптомов аденомы простаты . Из тыквенного масла вырабатывают лекарственный препарат тыквеол .

Примечания

Литература

• Тыквенные семена // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 1081—1082. — 630 с.