Инулин , (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n — органическое вещество из группы полисахаридов , полимер D- фруктозы .

Свойства

Инулин — полифруктозан , который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулиназы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы . Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме.

Нахождение в природе

Инулин служит запасным углеводом , встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных , а также колокольчиковых , лилейных , лобелиевых и фиалковых . В клубнях и корнях георгина , нарцисса , гиацинта , туберозы , одуванчика , цикория и земляной груши (топинамбура) , скорцонеры и овсяного корня содержание инулина достигает 10—12 % (до 60 % от содержания сухих веществ). В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — , , , , и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу.

Инулин в растениях

Получение

Добывают инулин из цикория , из топинамбура и из агавы (агавин).

Применение

Инулин не переваривается пищеварительными ферментами организма человека и относится к группе пищевых волокон. В связи с этим применяется в медицине в качестве пребиотика , а также в пищевых подсластителях, производимых различными компаниями для диетического питания. Служит исходным материалом для промышленного получения фруктозы .

Ежедневный прием 8 г инулина в течение года значительно увеличивает массу и плотность костей скелета ребенка.

Также, благодаря своей малой массе и отсутствию специфических переносчиков, инулин отлично фильтруется в боуменову капсулу в нефроне , при этом не реабсорбируясь дальше по ходу почечного канальца. Физиологи и врачи используют инулин как индикатор фильтрационной способности почки и почечного кровотока (см. клиренс ).

См. также

• Пребиотики

Примечания