Виноградный сок — сок , изготавливаемый из ягод винограда . Он служит основой для производства вина и других напитков. Отходы производства виноградного сока используются для изготовления различных продуктов. Сок содержит глюкозу, фруктозу, органические кислоты, минеральные вещества, аминокислоты. Виноградный сок полезно употреблять при ряде заболеваний и функциональных расстройств .

Состав

В зависимости от сорта винограда и климатических условий в месте его произрастания органолептические свойства и содержание веществ в соке может значительно отличаться. Виноградный сок содержит глюкозу , фруктозу , органические кислоты ( галловая , оротовая , кофейная , аскорбиновая , хлорогеновая , никотиновая ), минеральные вещества , аминокислоты ( пролин , аргинин , серин , триптофан , альфа-аланин , метионин и др.). В процессе производства виноградных соков, получаемых отжимом, в выжимках и осадках остаются жирорастворимые витамины , часть макро - и микроэлементов , аминокислот. Также часть полезных веществ теряется во время осветления и стабилизации сока .

Производство

В домашних условиях

Изготовить виноградный сок в домашних условиях несложно. Сначала виноград моют и очищают от плодоножек. Для производства небольшого количества сока используют механическую или электрическую соковыжималку , мясорубку , блендер или кухонный комбайн . Для получения большого количества виноградного сока применяют ручные прессы. Полученный из-под пресса или электрической соковыжималки сок можно сразу употреблять в пищу. В остальных случаях сок от раздавленных ягод или полученной кашице следует сцедить с помощью сита или марли. Свежевыжатый сок долго не хранится. Его можно сохранить, подвергнув термической обработке, разлив в стерилизованную тару и герметично закрыв (см. консервирование ). Храниться сок должен в холоде.

Промышленное производство

Производства по переработке винограда в сок обычно располагают недалеко от виноградников . Собранный виноград на грузовых автомобилях доставляется в цеха. Сначала виноград моют и отправляют на инспекционный транспортёр для проверки качества. На следующем этапе происходит отделение гребней винограда и подача ягод в мялку . Сусло, полученное самотёком после измельчения, поступает в накопительную ёмкость, а мезга отправляется под пресс , после которого отжатый сок также отправляется в накопительную ёмкость .

В дальнейшем собранная жидкость проходит грубую фильтрацию , осветляется флокулянтами ( диоксидом кремния и желатином ) и направляется в центрифугу . После данного этапа она проходит через фильтр тонкой очистки и охлаждается . Далее в процессе детартрации под воздействием жидкого диоксида углерода отделяют винный камень и удаляют осадок во время фильтрации. На последних этапах обработки виноградный сок подвергают деаэрации , отправляют на фасовку и пастеризуют .

Примечания

Литература

• Виноградный сок // / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М. : «Колос», 1993. — С. —151. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2 .

Ссылки