Виноградные листья ( листья виноградной лозы ) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем .

Для приготовления долмы , широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают . Их также можно применять в других различных рецептах и блюдах . Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог , рыбу . В узбекской кухне есть коваток палов – с виноградными листьями .

Из листьев винограда варят суп , их добавляют в зелёный борщ , используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой . А также делают салат .

Питательность

Консервированные виноградные листья ( приготовленные , солёные ) состоят на 76% из воды, на 12% из углеводов, на 4% из белков и на 2% из жиров . В 100 граммах (3,5 унции) листьев содержится 69 калорий, они являются богатым источником (20% или более дневной нормы , DV), натрия (119% DV), витамина А (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и некоторых других витаминов группы В и пищевых минералов .

В литературе

• Виноградные листья с начинкой из лука, грибов и жгучего драконьего перца подают героям романа « Пир стервятников » Джорджа Мартина .

Галерея

• 
  Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске
• 
  Консервированные виноградные листья
• 
  Фаршированные виноградные листья с мятным соусом
• 
  Азербайджанская долма
• 
  Япрак сарма
• 
  Сармале

Примечания