Пибимпап , пибимпаб, пибимппап, пипимбамп, бибибапп, пипипап, бимбимбаб, бибимбаб, бибимбап или пибимбап ( кор. 비빔밥 ) — одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни.

Пибимпап обычно сервируется в фарфоровой, медной, каменной, редко пластиковой или керамической глубокой посуде ( кор. 돌솥 , « тольсот » — каменный горшочек). Блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом намуль , пасты из острого перца кочхуджан , сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины ). Ингредиенты (рис, салаты из овощей, мясо и яйцо) перемешиваются непосредственно перед принятием пищи . Блюдо может быть подано как в холодном, так и горячем виде. Овощи, используемые для пибимппаба, представляют собой жюльен . Чаще всего это — огурцы , цукини , дайкон , грибы, корни ширококолокольчика , шпинат , ростки соевых бобов, папоротник , листья салата, и т. д. Говядина может быть заменена курицей или морепродуктами, иногда с добавлением тофу ( кор. 두부 , тубу ; среди корейцев, проживающих на территории СНГ, закрепилось название « туби », в русской литературе широко используется название « соевый творог » или « тофу »). Рис украшают овощами, располагая их по цветовому признаку (цвета должны дополнять друг друга и создавать композицию, возбуждающую аппетит), а яйцо кладут в центр блюда, покрывая мясо.

Этимология названия и история

Слово состоит из двух частей: 비빔 переводится как «смесь из разных составляющих», 밥 — приготовленный рис, то есть название дословно переводится как «смесь из риса и других продуктов». Пибимпап впервые упомянут в ( кор. 시의전서 ) — кулинарной книге неизвестного автора, отнесенной к концу XIX века. В ней блюдо представлено под названием « пубимппап » ( кор. 부븸밥 ).

Разновидности блюда

Пибимпап имеет массу разновидностей и отличается лишь по составу овощной смеси (намуль), которая зависит от времени года и провинции. Один из самых известных вариантов пибимппаба — чонджу Пибимпап (по названию Чонджу ( кор. 전주시 ), столицы провинции Чолла-Пукто , Южная Корея ), содержащий очень много овощей. Как говорят, это блюдо подавалось даже на королевский стол.

«Тольсот Пибимпап» подается в очень горячем каменном глубоком блюде (горшочке), в котором сырое яйцо зажаривается в процессе смешивания благодаря соприкосновению со стенками горшочка. Температура горшочка обычно такая, что блюдо остается горячим на протяжении всего процесса принятия пищи, а яйцо приходит в готовность за считанные минуты. До того, как положить рис в горшочек, дно предварительно покрывается слоем кунжутного масла , что делает рис, касающийся дна горшочка, хрустящим и придает ему приятный золотистый цвет.

Одним из вариантов пибимппаба является хведоппап ( кор. 회덮밥 ), который подают с сырой рыбой: тунцом, лососем и т. д. Термин ( кор. 회 , хве/хе ) означает «сырая рыба» (среди корё-сарам существуют различные блюда, использующие не только рыбу, но и различные другие продукты с тем же определением: например « кади-хе » — салат из бланшированного баклажана). Хведоппап очень популярен на корейских побережьях.

Интересные факты

Как одно из самых узнаваемых блюд корейской кухни, благодаря простоте и лёгкости приготовления с конца XX века Пибимпап был включен в качестве бортового питания на различных авиалиниях, связанных с Южной Кореей, включая не только корейские, но также различные международные авиалинии, например, крупнейшей германской авиакомпании Lufthansa .

Сайт visit.or.kr назвал это блюдо номером два в списке «10 лучших блюд традиционной корейской кухни». ^{[ источник не указан 4016 дней ]}

Примечания

Литература

• Ланьков А. Н.- Корея: будни и праздники. — М.: Межд. отношения, 2000. — 480 с.
• Добро пожаловать в Республику Корея. Сеул, 2001, с. 113—115.
• Кимчи, ван чжа чжонб пибимпаб //Гастрономъ/главный редактор А. Захариню.- Москва: ООО «Бонниер Пабликейшенз». — 2009. — № 04(87). — С. 32. — ISSN 0234 — 2510. от 7 июля 2009 на Wayback Machine .

Ссылки

• (недоступная ссылка)
• (недоступная ссылка)
• от 28 марта 2010 на Wayback Machine
• от 15 июня 2009 на Wayback Machine
• Описание с инструкцией по приготовлению.
• от 15 октября 2011 на Wayback Machine
• (недоступная ссылка)
• лекция Марии Осетровой в Центральной универсальной научной библиотеке им. Н. Некрасова