Шарлотка (от фр. charlotte ) — сладкий десерт из яблок , запечённых в тесте — вариант яблочного пирога . Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема , яиц, фруктов и ликёра .

Классический рецепт

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан : шарлотка является одной из разновидностей пудинга , который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым , взбитыми сливками или сладкими соусами .

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы . Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши , сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс .

Шарлотка по-русски

Русская шарлотка была придумана в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом , состоявшим на службе у Александра I . Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками . Затем десерт следует остудить до затвердения.

В советское время , в рамках борьбы с « низкопоклонством перед Западом », была переименована в «яблочную бабку » . В « Книге о вкусной и здоровой пище » 1952 года данный рецепт именуется «шарлоткой». А в издании 1955 года — «бабкой из белого хлеба с яблоками» .

В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог , который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Этимология названия

Зачастую в зарубежных кулинарных книгах он имеет название charlotte . Самое раннее упоминание «Шарлотты» находится в нью-йоркском журнале в 1796 году. Его происхождение неясно, но очевидно может быть связано с женским именем .

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой , женой короля Великобритании Георга III . По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt , ^{[ источник не указан 680 дней ]} что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

Примечательно, что изначально именем этого кекса , который сегодня известен как charlotte à la russe , было charlotte à la parisienne (он известен как минимум с 1815 года). Существует маловероятная версия что его назвали «русским» в честь царя Александра I , после взятия Парижа .

Примечания

Литература

• Авдеева Е. А. Шарлотка с яблоками // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб. : Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 293. — 523 с.
• Ратушный А. С. Яблочный шарлот // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 432. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Похлёбкин В. В. Шарлот (шарлотка) // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 408. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Alan Davidson. . — 2. — Oxford: Oxford University Press, 2006. — С. 159. — ISBN 0192806815 .
• Ковалёв Н. И. Щи // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат , 1995. — С. 9—21. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6 .
• Sinclair C. G. apple charlotte // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 29. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .