Сычу́г ( лат. abomasum ) — часть желудка жвачных (последний, четвертый отдел сложного четырехкамерного желудка жвачных животных ), так называемый железистый желудок. В сычуге телят, питающихся молоком, вырабатывается реннин — пищеварительный сычужный фермент , расщепляющий пептиды . Выделенный из сычугов молодых телят и ягнят, этот фермент используется при изготовлении сыра .

Сычуг соответствует простому однокамерному желудку большинства млекопитающих . Он соединяется с книжкой и двенадцатиперстной кишкой . Слизистая оболочка сычуга покрыта призматическим эпителием, содержит фундальные (донные), пилорические и кардиальные железы и образует 13-14 длинных складок, увеличивающих её поверхность. Мускульная оболочка сычуга образована наружным продольным и внутренним кольцевым слоями.

Также словом «сычуг» называется кушанье , приготовленное из коровьего, свиного и т. п. фаршированного желудка. Во Флоренции популярно кушанье лампредотто , представляющее собой варёные с овощами кусочки сычуга, подаваемые как сами по себе, так и в булочке как сэндвич .

Сычужные сыры

В настоящее время для производства сыров широко используются заменители сычужного фермента , произведенные бактериями, имеющими в своей основе копии гена реннина .

См. также

• Абомазотомия

Примечания

Источники

• Сычуг — статья из Большой советской энциклопедии .
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.