Ацидофили́н (от лат. acidus — кислый и греч. φιλέω — люблю) — кисломолочный продукт, который изготавливается путём сквашивания пастеризованного коровьего молока при помощи особых бактерий ( ацидофильная палочка ( Lactobacillus acidophilus ), кефирные грибки , молочнокислый стрептококк ). Для получения продукта пастеризованное коровье молоко сквашивают при температуре не ниже 32 °C в течение 10–12 часов.

Производство ацидофилина было впервые налажено в 1930-х гг. в Армянской ССР Ерзинкяном Левоном Акоповичем, изобретателем "Наринэ", и в некоторых социалистических странах .

Как и другие кисломолочные продукты, ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко, за счёт ферментации лактозы . Поэтому этот продукт используют в лечебном и диетическом питании, в том числе детском. Ацидофилин нормализует пищеварительную деятельность желудочно-кишечного тракта , улучшает обменные процессы организма, способствует восстановлению естественного иммунитета.

Ацидофильная палочка, входящая в состав закваски для ацидофилина, обладает высокой антагонистической активностью по отношению к широкому спектру патогенных и условно-патогенных бактерий, включая стафилококки (в том числе Золотистый стафилококк ). Попав в кишечник человека, ацидофильная палочка выделяет аминокислоты (низин, лизин, лакталин, никозин), вытесняет вредные микробы и подавляет процессы гниения . Ацидофильная палочка отличается от болгарской палочки тем, что может некоторое время развиваться в кишечнике, возбуждая секреторную работу желудка и поджелудочной железы .

Наряду с ацидофилином производят ацидофильное молоко , ацидофильную простоквашу и ацидофильную пасту .

См. также

• Кефир

Примечания

Литература

• Ацидофилин. Ацидофильная паста // Товарный словарь. Том 1 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1956. — Стб. 255—256.
• Ацидофилин. Ацидофильная паста // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 20. — 772 с.