Скир ( исл. skyr / ˈscɪːr̥ /) — традиционный исландский молочный продукт . Скир напоминает нечто среднее между сметаной и творожной массой , имеет кисловатый вкус и густую консистенцию . Современные коммерческие разновидности скира и греческого йогурта (например, марка «Skyr» скандинавского молочного концерна « Arla » и марка « » одноимённого люксембургского производителя, соответственно) отличаются только тем, что скир имеет 0% жирность и немного большее содержание белка (более густую консистенцию), тогда как греческий йогурт не всегда бывает обезжиренным .

История

Скир является частью исландской культуры более тысячи лет . Упоминания о скире можно встретить в старинных исландских сагах, в том числе Саге об Эгиле и Саге о Греттире . Однако подробных описаний скира там нет, так что трудно сказать, назывался ли скиром в то время тот же продукт, что и сейчас.

Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предположила, что скир был известен по всей Скандинавии к моменту заселения Исландии, но позднее забыт везде, кроме этой страны .

Производство

Традиционно скир производился из сырого молока , однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока. В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя тем самым в него такие бактерии, как (англ.) ( и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus . Иногда также добавляют реннин , и оставляют молоко для коагуляции . Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку ( mysa по-исландски) и сохранить твёрдые частицы молока.

Скир имеет слегка кисловатый молочный вкус, с намёком на остаточную сладость.

В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкого йогурта . Обычный скир содержит примерно 12% белка , 3% углеводов и 0,5% жира , а также, как и все молочные продукты, кальций и витамины .

В России скир начал выпускаться в 2018 году на производстве компании «Лактис» в Великом Новгороде под исландским брендом Ísey Skyr .

Употребление

Скир едят ложкой. Исландцы обычно едят скир в холодном виде, а иногда разбавляют водой или молоком и добавляют сахар .

Скир может быть использован для приготовления традиционного исландского блюда hræringur («перемешанный»), который состоит из примерно равных количеств скира и каши. Это блюдо часто смешивают с вареньем или фруктами на десерт, с рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак . Скир является популярным продуктом в Исландии, а также продается в некоторых частях Дании , Норвегии , Швеции , Финляндии , Эстонии , Латвии, Литвы , Польши , Германии , Великобритании , России и США .

В Норвегии словом «скир» также называют некоторые другие кисломолочные продукты, как правило — побочные продукты от производства сыра .

Примечания