Арак (от араб. ﻋﺮﻕ ‎ — «пот») — ароматизированный анисом крепкий алкогольный напиток , распространённый на Ближнем Востоке , и ранее в Центральной Азии . В зависимости от страны и региона различается по крепости, исходному сырью и процедуре изготовления.

Арак — продукт дистилляции , поэтому для его производства нужны определённые технические знания и специальное оборудование . Исходное сырье может быть самым различным: молоко (как кобылье , так и коровье), рис, виноград, финики , сок пальмы и т. д. Эфирное масло анисового семени придаёт смеси арака с водой (или льдом) характерный молочный цвет .

Распространение

Напиток наиболее популярен в тёплых странах, ибо легко пьется в жару, но слабо согревает на холоде. В ближневосточных странах напиток известен под разными названиями ( арака , араки , арики ), имеющими общую основу — арабское слово ﻋﺮﻕ, означающее пот или потение (намёк на процедуру дистилляции). Жители Ирака считают, что первоначально напиток изготовлялся в этой стране и только потом распространился в другие регионы .

Сходный алкогольный напиток под названием ракы производится в Турции , Сирии , Ливане , Иракском Курдистане в промышленных масштабах на основе виноградного сырья. В Азербайджане в прошлом веке его полностью вытеснила русская водка . Подобные анисовые бренди также распространены по всему Средиземноморью под различными названиями — ракия на Балканах, мастика в Болгарии , узо в Греции и т. д.

У кочевых народов Средней Азии , в Киргизии , Казахстане , Монголии и Южной Сибири в основе изготовления арака лежит кобылье молоко . Напиток готовят из сильно перебродившего кумыса с содержанием алкоголя 5—6 %. В результате дистилляции получается арак крепостью около 30 градусов, иногда делают вторую перегонку. В продолжение XX века арак в этих странах был полностью вытеснен обычной русской водкой , которую тоже называют араком. Впрочем, арак никогда и не производился здесь в промышленных масштабах. В Узбекистане , Таджикистане и Туркменистане , в отличие от казахов, киргизов и других кочевников, арак производился по иранскому (персидскому) рецепту и активно употреблялся до 1930-х годов, и также в прошлом веке полностью был вытеснен русской водкой. Ныне обычную водку азербайджанцы, узбеки, таджики и туркмены также по привычке называют араком.

Молочную водку, именуемую «тарасун», делают также буряты . Тарасун делается из забродившей коровьей молочной сыворотки , называемой «хурэмгэ». Буряты пьют его летом, из хурэмгэ же делают тарасун.

В странах Южной Азии — от Цейлона до Индонезии — араком называют очень крепкий (до 50 %) бренди на рисовой основе или на основе пальмового вина . Подробнее см. туак .

История

Путешественник Эвлия Челеби , перечисляя ремесленников Стамбула в первом томе своей книги, которую он написал в 1630 году, среди ремесленников также упоминал изготовителей арака ( ракии ). Есть данные, что в те времена в Стамбуле в производстве и продаже этого напитка были заняты около 300 человек в 100 цехах.

Эвлия Челеби сделал запись о маленьких винных магазинах и видах вина, которые они продавали, а также упоминал таверны , которые подавали ракию. В его книге перечислены виды ракии: винная ракия, банановая ракия, ракия горчицы , ракия липы , коричная ракия, ракия гвоздики , ракия граната , ракия сена, ракия анисового семени и т. д.

Примечания

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.

Для улучшения этой статьи желательно : Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное . После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.