Киршвассер ( нем. Kirschwasser — «вишневая вода»), кирш — крепкий алкогольный напиток , получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками .

Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии из очень сладкой чёрной черешни с маленькими косточками. При производстве плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках . Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах , где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость напитка снижается, а цвет не меняется ^{[ источник не указан 275 дней ]} .

Кирш хорошо сочетается с различными ликёрами и с шампанским . Самый известный коктейль на основе кирша — это Роуз ( Rose ), в состав которого, помимо киршвассера, входят вермут и ликёр ^{[ источник не указан 275 дней ]} .

Литература

• Беловинский Л. В. Киршвассер // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 281. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KIRSCHWASSER «КИРШВАССЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 516. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Уолтон Стюарт. Кирш // / Пер. с англ.. — М. : БММ АО, 2004. — С. . — 128 с. — 4000 экз. — ISBN 5-88353-196-2 .
• Erhard Gorys . Kirschwasser // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 272. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .