Рата́фия ( тафия ; исп. Ratafía ) — настойка испанского ( каталонского ) происхождения, получаемая настаиванием спелых плодов ( часто ягод ) на 90° спирте с прибавлением к настою сока и сахара . Иногда ошибочно определяется как наливка или ликёр . От ликёров отличается меньшим содержанием сахара и (как правило) большей крепостью , от наливок — тем, что для приготовления ратафии не просто настаивают спирт на плодах, но и добавляют к настою выжатый плодовый сок .

Название происходит от латинского Rata Fiat («это подписано») — фразы, которая используется в католических свадебных церемониях. По одной из легенд, изобретатель ратафии дал вину название после того, как пережил эпидемию чумы и смог отпраздновать свадьбу сына ^{[ источник не указан 159 дней ]} .

Сладкие или подслащённые водки на базе четверённого спирта получили распространение в странах Западной Европы в XVII—XVIII веках. Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами . Пика популярности достигли в конце XVIII века. Высокая стоимость плодового сырья, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов (карлука) привели к тому, что в продолжение XIX века наблюдалась замена ратафии на более простые в изготовлении настойки .

Примечания

Литература

• Е. Г. Малёнкина. Крепкие напитки. — Москва, 2003. — ISBN 5-17-020789-1 .