Пачара́н ( исп. Pacharán , баск. Patxaran ) — алкогольный напиток , традиционный для ряда областей севера Испании , наименование которого контролируется по происхождению.

Представляет собой спиртовую настойку ягод тёрна ( лат. Prunus spinosa ) с различными ароматическими добавками. Содержание алкоголя обычно 20—30 %. Подаётся, как правило, в качестве дижестива .

География и история производства

Первоначальными районами производства пачарана были Наварра и Страна Басков : название напитка происходит от баскского названия терновника — « ба́со ара́н » ( баск. baso aran , буквально « дикая слива »), однако со временем его изготовление распространилось и в некоторых других регионах Испании .

Первые упоминания о производстве и употреблении пачарана относятся к XIV веку — он фигурирует в перечне напитков, подававшихся на свадебных застольях наваррских королей . Большой ценительницей пачарана была, в частности, королева Бланка I Наваррская , отмечавшая целебные свойства этого напитка .

В XIV— XVIII веках пачаран производился надомным образом, в относительно небольших объёмах. Его промышленное изготовление было налажено в начале XIX века : первым крупным производителем в 1816 году стала семейная компания наваррского винодела Амбросио Веласко ( исп. Ambrosio Velasco ). В XIX и в начале XX века пачаран рассматривался не столько как алкогольный напиток, сколько как лекарственная настойка , способствующая пищеварению , поэтому в этот период он продавался главным образом в аптеках .

Общенациональную популярность пачаран приобрёл к середине XX века . В 1987 году наваррскими производителями пачарана был учреждён специальный Регулирующий совет ( исп. Consejo Regulador de Denominacion ), регламентировавший технологию изготовления напитка и его географическую принадлежность: в соответствии с требованиями совета название « пачаран » может носить только настойка, произведенная в Наварре . Тем не менее, пачаран под традиционным названием продолжает производиться в других испанских регионах .

В конце 2000-х годов в Испании промышленным образом производилось около 7 миллионов литров пачарана в год . Наиболее распространёнными марками были «Зоко» ( исп. Zoco ) — основанная в 1956 году потомками первого лицензированного производителя напитка Амбросио Веласко, в настоящее время принадлежащая французской компании « Перно-Рикар », «Ла Наварра» ( исп. La Navarra ), «Байнес» ( исп. Baines ), «Эчеко» ( баск. Etxeko ), «Канча» ( баск. Kantxa ), «Ача» ( баск. Atxa ) .

Технология производства

Пачаран может рассматриваться как своего рода гибрид ликёра и анисовой настойки . Технологически напиток представляет собой купаж сахарного сиропа , спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, небольших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных , иногда карамели . Среди наваррских крестьян с давних пор бытует поверье о том, что поедание остатков ягод тёрна после настаивания на них пачарана может вызвать сумасшествие или, по крайней мере, пожизненную страсть к этому напитку .

Процесс мацерации продолжается от одного до восьми месяцев. При промышленном производстве настойка изготовляется обычно в стеклянной таре, однако некоторые мелкие частные производители сохраняют традиционный метод изготовления — в деревянных бочках .

В зависимости от содержания сахара пачаран может быть как сладким, так и сухим. В чистом виде терново-анисовая настойка имеет темно-красный или коричневатый цвет. Однако в зависимости от добавленных ароматических эссенций напиток может приобрести самые различные цвета и оттенки: розовый, фиолетовый, синий, жёлтый и т. д. .

Содержание спирта в большинстве сортов пачарана колеблется от 20 до 30 %. Однако выпускаются также более лёгкие сорта и даже безалкогольный пачаран, сохраняющий основные вкусовые свойства обычной настойки .

Подача и употребление

Пачаран традиционно подаётся после еды в качестве дижестива , обычно в небольших стопках или рюмках , часто одновременно с кофе . Напиток принято употреблять охлажденным, однако лёд внутрь рюмки класть не принято — обычно бутылка охлаждается заранее либо же рюмки с пачараном сервируются в небольших чашечках, наполненных измельчённым льдом. В некоторых испанских ресторанах недорогие сорта пачарана могут по завершении трапезы подаваться бесплатно — в качестве «комплимента» от заведения .

Примечания

Литература

• Волкова Г. И. pacharan // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М. : Высш. шк. , 2006. — С. 431. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0 .