Тесгуино или техуино , исп. Tesgüino, Tejuino — кукурузное пиво , традиционный напиток племени тараумара , проживающего в Сьерра-Мадре в Мексике . Народ тараумара считает данное пиво священным, оно используется во многих обрядах данного народа . Как язвительно отметил антрополог Джон Кеннеди, «средний представитель народа тараумара как минимум 100 дней в год имеет дело с тесгуино — либо пьёт его, либо отходит от похмелья» .

Разновидности

Общее название для алкогольных напитков у народа тараумара — «сугики»; термин «батари» используется, если пиво изготавливается из кукурузной или лишайниковой муки ; «пасики» — если пиво изготавливается из свежих початков кукурузы . Тесгуино, изготовленный из кукурузы, считается наиболее священным, однако тараумара также делают пиво из агавы ^[1] и пшеницы ^[2] , а также другие алкогольные напитки из фруктов, таких, как персики, ягоды, дикие яблоки, кактусовые плоды и семена меските .

Производство

Пиво изготавливается из зёрнышек кукурузы, которые вымачиваются, затем размалываются, провариваются и ферментируются с использованием диких дрожжей. Для ароматизации вместо хмеля используется местная трава.

Примечания