Припуска́ние — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой . Термин «припускать» ввели профессиональные повара, в русской кухне блюда, приготовленные припусканием, назывались паровыми или духовыми .

Припускание в собственном соку применяют для тех продуктов, которые при нагревании хорошо выделяют влагу ( тыква , кабачки , помидоры ). Воду или бульон добавляют при приготовлении капусты , моркови , репы , свежей рыбы , кусочков мяса , филе птицы , котлет .

См. также

• Тушение
• Томление
• Готовка на пару
• Приёмы приготовления пищи

Примечания

Литература

• Ковалёв Н. И. , Усов В. В. Рыба припущенная // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 111—112. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
• Припускание // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Гл. ред. И. М. Терехов. — 3-е изд. — М. : Большая Рос. энциклопедия, 1993. — С. 178. — 608 с.
• Ратушный А. С. Припускание // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 286. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Припускание // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 298—299. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .