Ба́кербзе ( бакербсе ; нем. Backerbse — «печёный горох») — традиционная суповая засыпка из теста в немецкой , австрийской и швейцарской кухне в форме обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горох . В Форарльберге засыпка используется в свадебных супах и соответственно называется «свадебным жемчугом» .

Для приготовления бакербзе используется жидкое тесто из муки , куриных яиц , молока и соли , иногда с добавлением растительного масла . Тесто пропускают через плоскую тёрку в кипящий жир. Получающиеся «горошины» обжариваются во фритюре до золотистого цвета, затем жиру дают стечь. Бакербзе добавляют в бульоны и супы непосредственно перед подачей на стол. Готовые бакербзе имеются в продаже с 1953 года.

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Бакербзе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 2.
• Thomas Stiegler. Backerbsen // Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079 .