Холодный борщ — летний холодный овощной суп со свёклой в русской и украинской кухне , популярный в жаркое время . В России холодный борщ получил распространение на юге страны, где исторически было меньше квасоварен . Холодный борщ обнаруживает сходство со свекольником . Вариант холодного борща — зелёный борщ со шпинатом и щавелём , как зелёные щи .

Холодный борщ готовят на овощном отваре , квасе или мясном, обычно говяжьем бульоне с припущенными с уксусом свёклой вместе с ботвой и отдельно морковью . Охлаждённый бульон процеживают и снимают с него жир. Суп заправляют нарезанными соломкой свежими огурцами, шинкованным зелёным луком , варёными яйцами , сметаной и зеленью, а перед подачей посыпают рубленой зеленью укропа . В зависимости от рецепта холодный борщ подают с отварными мясом, рыбой ( севрюгой , осетриной , судаком , треской ) или крабами .

Примечания

Литература

• Ананьев А. А. Борщ холодный. Борщ холодный мясной. Борщ холодный с рыбой и крабами // Супы. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1957. — С. 174—175. — 191 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
• Андросова В. Д., Захарова Т. И. Борщ холодный // Супы. — М. : Экономика , 1986. — С. 97. — 127 с. — (Библиотечка повара). — 100 000 экз.
• Анфимова Н. А. Борщ холодный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 131. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Васюкова А. Т. Борщ холодный // Технология продукции общественного питания. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 212. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Ковалёв Н. И. Борщи холодные // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат , 1995. — С. 55—56. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6 .
• Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Борщи холодные // Русская кухня. Учебное пособие. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 226—227. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6 .
• Мглинец А. И. Борщ холодный // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб. : Троицкий мост, 2014. — С. 164—165. — 206 с. — ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Борщ холодный // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — С. 122. — 400 с. — 500 000 экз.