Interested Article - Блины

Блины́ (от лат. molinum — «мельница», через нем. mulin, molin , в общеслав. *mъlinъ — «мельница, жерново, нечто круглое», др.-рус. *млинъ , болг. млин , полаб. mlync , укр. млинец ) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде . Подаются горячими с растопленным сливочным маслом (или сметаной). Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются «блинцами». Блинцы с завёрнутой в них начинкой называются «блинчиками». В них может быть завёрнута различная начинка: творог , мясо, рис, грибы, варенье, яблоки . В осетинской и кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки .

В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного теста . Блинчики фр. crêpe пекут во Франции, Австрии и США .

Блины разных народов: мордовские пачат , болгарские , венгеро-закарпатские палачинта , польские налесники , украино-белорусские налистники , монгольские гамбир , индийские доса , эфиопские ынджера .

История

Блинцы с начинкой, вдохновлённые кулебякой

Русское слово «блин» происходит от общеславянского «млинъ», от глагола «молоть» . То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки .

В русской кухне блины появились не позднее IX века . Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. «Красными» называли блины из гречневой муки, «белыми» — из пшеничной .

Несмотря на то, что блины фактически жарят , по отношению к ним может использоваться глагол « печь », так как раньше блины пекли в русской печи , где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры .

Приготовление

Тесто для блинов делается опарным (или безопарным) способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло (или маргарин), соль, сахар. Тесту дают подняться дважды. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону .

Блины с «припёком» — берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца , свежую зелень, жареный лук), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно .

Гречневые заварные блины на опаре — к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают .

Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды ). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.

Французское блюдо crêpe

Блинчики Сюзетт , французский десерт наподобие блинов

На блины похоже западное блюдо crêpe (или crepe , i / k r p / or / k r ɛ p / , французский: [kʁɛp] о файле , или crepa . Например, Crêpes Suzette переводят как «блинчики Сьюзетт», чтобы не смущать читателей заимствованным корнем слова «креп».

Однако, магазинный «блинчик», в который завёрнута начинка, за рубежом называется «блинцом» (בלינצע, blintse или blintz ) , от слова «блинец» .

См. также

Примечания

  1. Этимологический словарь русского языка Семёнова А. В.
  2. Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
  3. .
  4. Величко Е. М. и др. Солнце со сковородки // Русская народная кухня. — М. : Колос, 1992. — С. 236—244. — 303 с.
  5. Лутовинова И. С. Блин // Слово о пище русской. — СПб. : Авалон, 2005. — С. 75—82. — 288 с.
  6. Блины. Блинчики // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 49—50. — 772 с.
  7. .
  8. Ковалёв Н. И. Блины, блинчики, оладьи // Блюда русского стола. — СПб. : Лениздат, 1995. — С. 98—105. — 317 с.
  9. Кавказская кухня. — М.: Просвещение, 1992. — С. 232, 250. — 384 с.
  10. (фр.) Crêpe // Larousse gastronomique. — P. : Larousse, 1997. — С. 756. — 351—354 с.
  11. Фасмер М. // Этимологический словарь русского языка Том 1 / Перевод с нем. и дополнения О.Н. Трубачева. — 2-е изд., стер. — М. : Прогресс, 1986. — С. 175.
  12. Похлёбкин В. В. Блины (Русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 42—44. — 304 с.
  13. Пища (XII—XX века) // Руccкие. — М. : Наука, 1999. — С. 354, 365—366.
  14. Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008
    от 16 января 2017 на Wayback Machine
  15. Fernández-del-Villar, Miguel Angel and Ruiz-Naufal, Víctor M., Mesa Mexicana (1993), Fundación Cultural Bancomer, ISBN 9789686084948
  16. Hursh, Karen . Mexconnect.com (1 февраля 2005). Дата обращения: 19 октября 2018. 3 июля 2015 года.
  17. . Merriam Webster dictionary . Дата обращения: 20 октября 2019. 29 июня 2023 года.
  18. . Дата обращения: 15 июля 2023. 29 июня 2023 года.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Блины // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 36. — 456 с. — 4000 экз. ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • (с. 727—728). (с. 745—746) // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — 960 с.
  • Сокольский И. «У них на масленице жирной водились русские блины» // Наука и жизнь : журнал. — 2014. — Вып. 2 . — С. 108—113 . — ISSN .
Источник —

Same as Блины