Interested Article - Гречневая мука

Немецкий гречневый торт с брусничным конфитюром

Гречневая мука — пищевой продукт, получаемый помолом очищенного зерна гречихи или гречневой крупы , предназначенный для производства хлебобулочных и кондитерских изделий в смеси с пшеничной и ржаной мукой . На производство гречневой муки первого сорта идёт ядро гречихи, очищенного зерна гречихи пятой и шестой фракции или готовой гречневой крупы. При производстве хлебобулочных изделий доля гречневой муки, по рекомендациям, должна составлять до 7 % от массы муки. Если содержание гречневой муки в общей мучной массе хлеба превышает 20 %, качество конечного изделия снижается по ряду органолептических и физико-химических показателей .

В России из гречневой муки, для клейкости в смеси с пшеничной, пекут , которые получаются с красивым кофейным оттенком . В Бельгии гречневые блины с изюмом жарят на свином сале. В немецкой кухне на гречневой муке пекут бисквитные торты и добавляют в качестве наполнителя в вестфальскую кровяную колбасу панхас .

Примечания

.
(неопр.) . Дата обращения: 15 марта 2021. 21 июня 2021 года.
от 27 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PANHAS ПАНХАС // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 739. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .

Литература

Романов А. Мука гречневая // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М. : Ресторанные ведомости, 2019. — С. 244. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0 .