Бедфордширский клэнгер (также называемый Хертфордширским клэнгером , пирожком Троули или просто клэнгером ) — это блюдо английской кухни, родом из Бедфордшира и соседних графств Англии, таких как Бакингемшир и Хартфордшир . Происхождение восходит к 19 веку. Его до сих пор готовят в некоторых пекарнях и кафе.

Описание

Клэнгер это продолговатый пирожок с сухарной корочкой, который иногда описывают как разновидность несладкого пудинга . Название блюда может иметь отношение к его плотной консистенции. В «Словаре английских диалектов» Джозефа Райта указана фраза «clung dumplings» из диалекта Бедфордшира , которая отсылает к прилагательным «clungy» и «clangy» со значением «тяжелый» или «с плотной текстурой».

Исторически женщины пекли клэнгеры на полдник для мужей, работающих в поле. Считалось, что корка служила для защиты начинки от грязных рук рабочих. Клэнгеры можно есть холодными или подогреть, завернув во влажную газету и положив под жаровню. Создание блюда иногда приписывается шляпникам из Лутона , хотя такое же блюдо было распространено в сельских районах Бакингемшира и Хартфордшира .

Приготовление

Пирожок традиционно варили в ткани, как и другие пудинги на основе сала. В некоторых современных рецептах используются песочное или другое тесто и предлагается выпекать его, как и все пирожки ― именно этот метод был предложен в 1990-х годах при возрождении блюда в коммерческой пекарне. Для начинки можно использовать печень и лук , бекон и картофель , свинину и лук или другое мясо с овощами, а в качестве приправы — шалфей.

Несмотря на то, что клэнгер зачастую был несладким, он также готовился и со сладкой начинкой (такой, как джем или фрукты) с одного конца. Этот вариант упоминается в журнале «Бедфордшир» 1960-х годов уже как «'alf an' 'alf (половина-на-половину)», а оригинальное название «clanger» используется только для несладкой версии. В 1959 году также упоминается, что клэнгеры обычно были солеными, а версия со сладкой начинкой в одном конце называлась пирожок Троули в честь деревни в западном Хартфордшире , где, как предполагается, он появился. Трудно сказать, как часто добавлялась сладкая начинка в традиционном исполнении , но в современных рецептах зачастую используется именно этот вариант.

Варианты

Похожие пирожки были известны в некоторых районах Бакингемшира , в частности в Эйлсбери-Вейл , как «Bacon Badger». Обычно они готовились так: бекон , картофель и лук приправлялись шалфеем, заворачивались в тесто и затем варились в ткани. Этимология слова «badger» неизвестна, но может относиться к прежнему термину «торговец мукой». Слово «badger» широко использовалось в графствах Мидленда в начале XIX века. Им называли торговцев зерном и едой или просто любых торговцев. Похожий рецепт пирожка известен под множеством других имен в разных частях страны: «flitting pudding» в графстве Дарем , «dog in blanket (собака в одеяле)» в Дербишире и «bacon pudding (беконный пудинг)» в Беркшире и Суссексе .

В культуре

• О фирменной выпечке клэнгеров рассказывалось в .
• Упоминается в эпизоде комедийного сериала « » персонажем Неда, работником поместья Грантли.

Примечания

1. ↑ Doris Jones-Baker. . — Totowa, N.J.: Rowman and Littlefield, 1977. — 240 pages с. — ISBN 0-87471-925-9 , 978-0-87471-925-3.
2. Cotchin, R. A Monumental Clanger (англ.) // The Countryman. — 1982. — Vol. 87 . — P. 45-46 .
3. Eleanor Porter. . — Upton-upon-Severn: Images Pub, 1995. — 287 pages с. — ISBN 1-897817-48-7 , 978-1-897817-48-3.
4. ↑ C. F. Mackay Brown. Some Bedfordshire Recipes (англ.) // Bedfordshire Magazine. — 1966. — Vol. 10-11 . — P. 20 .
5. Wright, Joseph, 1855-1930. . — Henry Frowde, 1905.
6. ↑ Croft-Cooke, Rupert, 1903-1979. . — W.H. Allen, 1960.
7. Andrew Webb. . — London, 2011. — 1 online resource (xii, 545 pages) с. — ISBN 978-1-4090-2222-0 , 1-4090-2222-6. 18 июня 2020 года.
8. Meynell, Laurence. . — Hale, 1950.
9. ↑ Horace Harman. . — [1st ed. reprinted]. — Wakefield,: S.R. Publishers, 1970. — viii, v-xii, 168 pages с. — ISBN 0-85409-581-0 , 978-0-85409-581-0.
10. Morsley, Clifford, 1920-. . — Harrap, 1983.
11. ↑ Shears, W. S. . — 1949.
12. Rosa Mashiter. . — Belfast: Appletree Press, 1989. — 60 pages с. — ISBN 0-87701-631-3 , 978-0-87701-631-1, 0-86281-217-8, 978-0-86281-217-1.
13. (неопр.) . www.foodsofengland.co.uk . Дата обращения: 5 марта 2023. 5 марта 2023 года.
14. (неопр.) . babel.hathitrust.org . Дата обращения: 5 марта 2023. 5 марта 2023 года.
15. Eunice M. Schofield. // Folk Life. — 1975-01. — Т. 13 , вып. 1 . — С. 13–23 . — ISSN . — doi : .
16. (неопр.) . subslikescript.com . Дата обращения: 5 марта 2023. 5 марта 2023 года.

Ссылки