Би́ненштих ( нем. Bienenstich — букв. «пчелиный укус» ) — классическая немецкая выпечка , открытый листовой пирог на дрожжевом тесте с верхним слоем из миндаля с жиром и сахаром, который при выпекании карамелизируется .

Согласно рейнской легенде о подмастерьях пекаря, пирог получил своё название в память о событиях далёкого 1474 года в Андернахе . Жители Линца-на-Рейне собирались напасть на соседний городок Андернах за то, что император передал их право взимать с проплывающих судов рейнскую пошлину андернахцам. В утро назначенного дня два андернахских подмастерья пекаря шли вдоль городской стены и лакомились мёдом из висевших на ней ульев. Юноши обнаружили изготовившихся напасть врагов и забросали их ульями, и покусанный пчёлами неприятель бежал .

Основу биненштиха составляет сладкое дрожжевое тесто, которое раскатывают на противне до толщины в палец. На тесте распределяют заваренную и ещё достаточно горячую массу из сахара или мёда, жира, сливок и миндальной стружки. После выпекания и остывания пирог разрезают по горизонтали и начиняют взбитыми сливками, масляным или ванильным кремом или пудингом , смешанным со взбитыми сливками .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BIENENSTICH БИНЕНШТИХ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 106. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Биненштих / Укус пчелы // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 154—155. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
• «Пчелиный укус» // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — С. 179. — 223 с.
• Г. Рушицка. Торт «Биненштих» с прослойкой // Пироги и торты. Несложно и вкусно. — М. : «Оникс». — С. 14. — 32 с. — ISBN 58-9270-078-X .
• Lothar Bendel. Bienenstich // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Erhard Gorys . Bienenstich // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 60. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Bienenstich // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 239. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .

Ссылки