Борка́нник (от «борка́н» — «морковь») — пшенично-ржаной пирог , начинённый морковью с крутыми куриными яйцами , популярен в Псковской , Новгородской и Тверской областях .

Пирог ведёт своё название со времён Новгородской Руси , поддерживавшей тесные культурные связи и народами Прибалтики .

Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин ^{[ неавторитетный источник ]} .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Борканник // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 41. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .