Брейди ( англ. Bridie или Forfar bridie ) — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом , который происходит из Форфара в Шотландии .

История и приготовление

Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах . Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню ( англ. bride — невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре» .

Брейди похожи на корниш пасти , но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют песочное тесто для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом . Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего жира , приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к .

Культурное значение

• Брейди является предметом шотландского шибболета в Данди : «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком) .
• Брейди является талисманом футбольного клуба Forfar Athletic , который играет в Шотландской профессиональной футбольной лиге .

Примечания