Ла́ймовый пирог ( англ. Key lime pie ) — это американский десерт , приготовленный из сока лайма , яичного желтка и сгущёнки в корзинке из теста. Считается, ^{[ кем? ]} что классический пирог должен быть приготовлен из мелкого и кислого , в отличие от более крупного, но менее сочного таинтянского (персидского) лайма. Лаймовый пирог является официальным пирогом штата Флорида.

Флорида- Кис ( Florida Keys ) — это архипелаг на юго-восточном побережье США в штате Флорида, который дал имя одному из сортов лаймов ( Key lime ), растущему там, который, в свою очередь, дал название пирогу ( Key lime pie ). В этой местности лаймовый пирог можно отведать едва ли не в любом кафе .

История

Лаймовый пирог был известен в Ки-Уэсте ещё с конца XIX века.

Точное происхождение неизвестно, однако первое официальное упоминание рецепта, похоже, было сделано Уильямом Карри, судоремонтным магнатом и первым миллионером Ки-Уэста. Его повар, известная как «тётя Салли», сделала для него пирог, о чём и написал Карри. Весьма вероятно, что Салли просто адаптировала рецепт местных ловцов губки. Ловцы губки проводили на своих лодках в море много дней подряд, еда хранилась на борту, а так как в те времена холодильников на лодках не было, выбирались не скоропортящиеся продукты — молочные консервы, лаймы и яйца. Поскольку у ловцов губки в море не было так же печей, то оригинальный рецепт лаймового пирога не требует приготовления на огне, являя собой простую смесь лаймов, молока и яиц. ^{[ источник не указан 3148 дней ]} Под воздействием кислого сока лайма, смесь яичных белков и сгущенного молока сворачивается, в связи с чем начинка не требует обязательного запекания.

Классический лаймовый пирог делается с использованием сгущённого молока с сахаром, так как свежее молоко было редкостью во Флорида-Кис до появления современных методов обработки и доставки молока .

Один из популярных ныне видов лаймового пирога, замороженный лаймовый пирог ( frozen Key lime pie ), был придуман несколько позднее Ферном Баттерсом (1892—1975).

Законодательные акты

В 1965 году в штате Флорида был предложен проект закона о 100 долларах штрафа, взимаемых с любой рекламы лаймового пирога, изготовленного не из мексиканского лайма ( лат. Citrus aurantiifolia ). Законопроект не прошёл .

В 2006 году Палата представителей и Сенат штата Флорида приняли закон, утвердивший лаймовый пирог «официальным пирогом штата Флорида» .

Примечания