Луковый пирог ( цвибелькухен , нем. Zwiebelkuchen ) — открытый пирог , блюдо немецкой кухни . В зависимости от региона он готовится из дрожжевого или песочного теста на противне или в круглой форме для выпечки . Для начинки в луковом пироге используется репчатый лук , обжаренный в жире, сливки , сваренные вкрутую яйца и шпик , порезанный кубиками. В качестве приправы добавляют тмин .

Луковый пирог является традиционным блюдом в винодельческих регионах Германии — Бадене , на Рейне и Мозеле , в Пфальце и Франконии , где он подаётся осенью на празднике нового вина . В Гессене луковый пирог подают к яблочному вину . В тюрингерском Веймаре , знаменитом в том числе и , готовят фирменный луковый пирог на дрожжевом тесте со сметанно-яичной заливкой . Луковый пирог известен и в базельской кухне в карнавальное время, но готовится без добавления шпика. Луковый пирог является также традиционным блюдом на бернском луковом фестивале « », проходящем ежегодно в четвёртый понедельник ноября. По мнению гастрокритика Вольфрама Зибека , цвибелькухен — это немецкий ответ на французский киш . Фирменный эльзасский киш готовят тоже из репчатого лука, как цвибелькухен, хотя в остальной Франции предпочитают более изысканный лук-порей .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. ZWIEBELKUCHEN ЛУКОВЫЙ ПИРОГ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 1095. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Wolfram Siebeck . Zwiebelkuchen mit grünem Pfeffer // Die Deutschen und ihre Küche. — Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. — 256 S. — ISBN 978-3-499-62290-8 .
• Erhard Gorys . Zwiebelkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 596. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки

• (нем.)