Немецкий сливовый пирог ( цве́чгенкухен , нем. Zwetschgenkuchen или пфла́уменкухен , нем. Pflaumenkuchen ) — листовой фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте , выпекаемый на противне . В Германии считается традиционным пирогом из Аугсбурга , где сливовый пирог называется «дачи» . Аугсбург за любовь его жителей к фруктовым пирогам ещё в XIX веке заслужил шутливое прозвище «Да́чибург» ( нем. Datschiburg — «пирожная крепость») .

В немецкоязычных странах различают более крупную и сочную синюю сливу круглой формы ( prunus domestica , нем. Pflaume ) и более тёмную, вытянутой формы и помельче (prunus domestica subsp. domestica, нем. Zwetschge ), которая, как считается, лучше подходит для начинки пирогов . На тонкий слой теста выкладываются разрезанные на половинки плоды сливы без косточек кожицей вниз. Иногда пирог посыпают кондитерской крошкой , которую готовят из муки, сахара, сливочного масла и корицы . Популярен в разных регионах Германии, Австрии и Швейцарии, хотя и именуется по-разному. По данным Deutsche Welle сливовый пирог наряду с яблочным является самым любимым открытым пирогом в Германии . В Бадене сливовый пирог традиционно подают к картофельному супу .

Примечания

Литература

• Сливовый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 189. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Zwetschgendatschi // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 595. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки