Пастуший пирог ( англ. shepherd’s pie ) — блюдо британской кухни . Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса ). Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку .

История

Английское слово «шеперд» ( англ. shepherd ) обозначает овчар или пастух , так исторически пирог делается из баранины или ягнятины . Свиная и говяжья запеканка называется «деревенским» пирогом ( англ. cottage pie ) с 1791 года, когда картофель стал продуктом питания , доступным для бедняков (в « коттеджах » ( англ. cottage ) — домах сельских работников). В кулинарных книгах описывался рецепт мясной запеканки с коркой из пюре из остатков большого воскресного обеда .

Варианты

В Великобритании

• На День Стефана Первомученика запеканка делается с ветчиной и индейкой .
• Камберлендская версия делается с панировкой из сухарей.
• Есть вариант с рыбой ( англ. fish pie ).

В других культурах

• В России блюдо может называться «картофельная запеканка», хотя на деле русский вариант этого блюда отличается от пастушьего пирога.
• В Аргентине, Боливии и Чили называется pastel de papa (картофельный пирог), в Бразилии — bolo de batata («картофельный пирог»), в Доминикане pastelion de papa (картофельная запеканка: слой картофеля, два слоя мяса, слой картофеля и слой сыра).
• В Квебеке , буквально — «китайский пирог».
• В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане Siniyet Batata
• В Португалии Empadão из двух слоёв картофеля и слоя рубленой говядины.
• Во Франции .
• В Венгрии картофельная запеканка рокот крумпли с домашней колбасой, яйцами, сметаной, является традиционным блюдом.
• Вегетарианская версия («пирог для пастушки») может быть приготовлена с соей, тофу , кукурузой, горохом или чечевицей.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. shepherd's pie // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 526. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .