Питивье ( фр. Pithiviers ) — французский закрытый пирог из слоёного теста , происходящий из города Питивье в департаменте Луаре . Обычно готовится путем выпекания двух листов слоёного теста, между которыми укладывается начинка. Сверху смазывается яйцом. Может быть пикантным или сладким, в этом случае он обычно наполнен миндальным кремом . Изобретение питивье относится к XVII веку, когда было изобретено слоёное тесто, но считается, что добавление миндального крема восходит к римской традиции .

Питивье бывают трёх видов.

• Наиболее известны слоёные питивье. Это относительно близко к galette des rois в северной Франции. Последние иногда также называют питивиерами. Энтузиасты питивье опровергают это сравнение. Основное отличие заключается в использовании франжипана в составе галет-де-руа: франжипан делается на две трети миндального крема и на одну треть ванильного крема .
• Питивье с помадкой покрывают глазурью и цукатами .
• Несладкий или пикантный питивье — это мясной пирог, который часто готовят с птицей (уткой, куропатками, голубями, жаворонками ) или свининой и различными овощами (капустой, морковью, луком-пореем и т. д.) .

Примечания

Ссылки

• . – М.: ИД Комсомольская правда, 2016.