Interested Article - Эчпочмак
- 2020-02-10
- 1
Эчпочма́к ( тат. өчпочмак , башк. өсбосмаҡ — «треугольник») — татарское , башкирское национальное блюдо, печёное изделие из пресного, реже дрожжевого теста , с начинкой из картофеля , мяса (как правило, говядины , баранины , гуся или утки ) и лука .
Общая технология
Интересной особенностью блюда является способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой и в процессе готовки внутрь заливается кипяток или мясной бульон, что в методе приготовления отличает его от большинства других подобных изделий ( самса , беляш , перемяч ).
Для приготовления традиционного эчпочмака необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.
В культуре
установили в 2016 году в Казани . Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на .
Примечания
- Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
- . Дата обращения: 11 мая 2020. 3 марта 2019 года.
Литература
- Похлёбкин В. В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 434. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // . — М. : Час, 1990.
- фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак // . — М. : Типография издательства обкома КПСС. — 15 с.
- составитель Арсланова И.А. Усбосмак // . — М. : Планета, 1985. — 15 с.
Ссылки
- 2020-02-10
- 1