Гарцский сыр (иногда харцский сыр , нем. Harzer Käse ) — один из немецких сортов сыра из обезжиренного кислого молока.

В Австрии также называется «кваргель» ( Quargel ). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Гарц .

Изготовление

Гарцский сыр относится к категории кисломолочных сыров и готовится из обезжиренного творога . Содержание жиров в сыре не превышает 1 %. Готовые головки сыра обычно небольшого размера круглой формы.

Созревает гарцский сыр при помощи микроорганизмов , которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает со внешней своей части внутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин .

Разновидности

Существует две разновидности гарцского сыра:

• Шиммель-гарцер , у которого поверхность покрывается белым плесневым грибом (благородная плесень)
• Ротшмире-гарцер , поверхность которого покрыта оранжево-коричневой плёнкой.

Вкус

Вкус у ротшмире-гарцера более интенсивный. На вкус обоих сортов также влияет степень созревания, а также температура, которую имеет сам сыр при употреблении его в пищу. При достаточной зрелости и повышенной температуре сыр издаёт острый, специфический запах . Период созревания у гарцского сыра колеблется от нескольких дней до нескольких недель. У молодых сыров большую часть головки занимает белое ядро, напоминающее обезжиренный творог , из которого сыр был приготовлен. Более зрелые сыры имеют янтарный или желтовато-золотистый цвет, они полупрозрачны и вязки. Гарцский сыр малокалориен и поэтому хорошо подходит для различного вида диет . Его отличает крайне низкое содержание жиров и одновременно высокое содержание белков . Сыр подают с хлебом , смазанным смальцем или горчицей , и с консервированными пряными огурцами.

Срок хранения

Срок хранения гарцских сыров также различен: от 5—6 недель для молодых сыров до 1-2 недель для сыров зрелых.

См. также

• Голубые сыры

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. HARZER KÄSE ГАРЦСКИЙ СЫР // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 399. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Harzer Käse // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 202. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. Harzerkäse // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 272. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .