Interested Article - Эмменталь
jacinda
- 2020-12-07
- 1
Эммента́ль ( Эммента́лер , нем. Emmentaler , букв. «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока . Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн ( нем. Emmental — долина реки Эмме ). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году .
Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC ) только название Emmentaler Switzerland .
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром .
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю .
Примечания
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
- . — John Wiley & Sons, 2017. — P. 338. — ISBN 978-1-59257-714-9 .
- Dominik Guggisberg et al. (англ.) . International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127 (20 марта 2015). Дата обращения: 28 мая 2015. от 24 сентября 2015 на Wayback Machine
- Daniel Lingenhöhl (нем.) . Spektrum.de (28 мая 2015). Дата обращения: 28 мая 2015. от 14 июля 2015 на Wayback Machine
Литература
- Похлёбкин В. В. Эмменталь // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 429. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Sinclair C. G. Emmenthal // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Ссылки
jacinda
- 2020-12-07
- 1
| Эмменталь | |
|---|---|
| нем. Emmentaler | |
|
|
| Страна происхождения |
Швейцария
|
| Город, регион | долина реки Эмме , кантон Берн |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 2-12 месяцев |
| Сертификация | |
