Осетинский сыр ( осет. ирон. ирон цыхт , осет. дигор. дигорон цихт ) — традиционный пищевой продукт национальной осетинской кухни . Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока .

Производство

В свежее тёплое молоко в эмалированном ведре или глубокой кастрюле добавляется сыворотка ( сылы/сулу , от этого старое название сыра сылыджын/ сулугун , что дословно переводится — «сделанный в сыворотке» ), настоянная на источнике ферментов — кусочках очищенного и просоленного коровьего желудка ( сычуге ). Молоко перемешивается и оставляется в тёплом месте на 40-60 мин, при этом контролируется процесс сворачивания молока для предотвращения передержки. Свернувшееся молоко перемешивают, а затем отжимают от сыворотки и укладывают в форму.

Интересные факты

У предков осетин , алан сыр в условиях горного хозяйствования являлся одним из главных продуктов питания. Сыр имел характерный вкус и мог долго храниться.

Ссылки

См. также

• Осетинские пироги
• Три пирога