Молочная сыворотка — жидкость , которая формируется после и молока . Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра , творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка ( англ. Sweet whey ) получается при производстве , например, чеддера или швейцарского сыра . Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, .

Получение

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Молочная сыворотка отделяется после свёртывания молока (точнее сказать молочного белка — казеина) в результате изменения (снижения) pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты , образуемой микроорганизмами, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами ( сычужный фермент ).

Применение

Молочную сыворотку используют при производстве мягкого сыра рикотта из козьего молока, а также коричневых сыров. Молочная сыворотка является добавкой ко многим пищевым продуктам, например, используется при производстве хлеба , крекеров , кондитерских изделий и кормов для животных.

Основными белками молочной плазмы являются альфа-лактальбумин и бета- .

Белки молочной сыворотки продаются как пищевые добавки , особенно популярные среди бодибилдеров . В Швейцарии , где производится много сыра , на основе молочной сыворотки изготавливают газированный напиток Rivella . Также получают напитки на основе молочной сыворотки, квасы.

Жидкая сыворотка содержит лактозу , витамины и минеральные вещества , а также следы жиров .

Белки

— это глобулярные белки , которые выделяют из цельной сыворотки. Представлены на 65 % _en , на 25 % α- лактальбумином и на 8 % альбумином сыворотки крови .

Считается, что белки молочной сыворотки имеют бо́льшую биологическую доступность , чем белки куриных яиц.

Примечания

В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску ). Информация должна быть проверяема , иначе она может быть удалена. Вы можете статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок . ( 30 декабря 2023 )