Сливочный сыр ( англ. cream cheese , также мягкий сыр ) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века.

Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель . Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне .

К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и « », а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра.

Применяется для приготовления таких популярных блюд, как роллы , чизкейк и торт « Красный бархат ».

Сыр «Филадельфия»

Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс . Этот сыр выпускается с 1872 года, название получил в честь города Филадельфии , который в то время был известен едой отменного качества.

Этот сыр состоит из обезжиренного коровьего пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов ( ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь ), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта ), пальмитата витамина А .

Молоко пастеризуется , а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии. Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация . Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свёртывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.

После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки , такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой.

Примечания