Жоэ́ль Робюшо́н ( фр. Joël Robuchon ; 7 апреля 1945 года, Пуатье , Франция — 6 августа 2018 года, Женева , Швейцария ) — французский шеф-повар и ресторатор . Видный представитель « новой кухни », автор кулинарных книг , основатель сети . Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique (с 1996 года). « » (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в кулинарного искусства , «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника (1990; наряду с Полем Бокюзом , и ), «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune , обладатель «Мишлен» (2016; наряду с , , Аленом Дюкассом , Томасом Келлером ). Рестораны сети Робюшона получили 32 звезды Мишлен .

Биография

Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика . В 12 лет начал обучение в малой семинарии в департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du Devoir , а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником , как и с другими шеф-поварами.

В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы в XVII округе Парижа , где в 1976 году был признан « » (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы в XV округе Парижа , где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен» .

В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан «Jamin» на улице в XVI округе Парижа , за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника . С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании и ).

В 1989 году открыл в Токио ресторан «Château restaurant -Robuchon», а в 1994-м ресторан «Joël Robuchon» на XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune .

В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу на телеканале . В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном .

В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах (телеканал TF1 ) и (телеканал France 3 ), а также на телеканале .

С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique . Также являлся членом и .

В 2003 году стал ресторатором , создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon , вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon , где по соседствую находятся испанская ( тапас ) и японская кухня ( суши ). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские , чайханы , международных погребки: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок , Гонконг , Женева , Лондон ( Ковент-Гарден ), Лас-Вегас ( MGM Grand ), Майами , Макао , Монако , Монреаль ( казино ), Нью-Йорк , Париж , Сингапур , Тайбэй и Шанхай . В 2017—2018 годах намеревался открыть ещё пять ресторанов .

• Quelques établissements.
• 
  Лондон ( Ковент-Гарден ).
• 
  Château restaurant (фр.) ( -Robuchon в Токио .
• 
  Гонконг .
• 
  Лас-Вегас .
• 
  Лас-Вегас .

Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни . Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мира .

Семья

Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien sûr и Planète gourmande . Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером . Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии . Другой сын — Эрик , работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже.

Награды

• Офицер ордена Почётного легиона
• Офицер ордена Искусств и литературы
• Офицер ордена «За заслуги»
• Командор ордена Сельскохозяйственных заслуг

Книги

Примечания

Ссылки

• Жоэля Робюшона