Бу́ковый оре́шек — плод ( семянка ) широколиственных деревьев рода Бук семейства Буковые ( Fagaceae ).

Орешки желудевидные, трёхгранные, длиной 10—15 мм, с деревянистой оболочкой, собранные попарно либо по четыре штуки в 4-лопастной оболочке, называемой плюской . Поверхность плодов гладкая, светло-коричневого цвета, блестящая. Ядро белое, сладкое на вкус.

Плоды съедобны после поджаривания . Они богаты жиром — в них содержится более 40 % жира, который состоит на 75 % из ненасыщенных жирных кислот ) и углеводов . Буковые орешки содержат в себе большое количество горького на вкус танина и могут содержать в себе ядовитый алкалоид (чрезмерное потребление которого может вызвать кишечные расстройства, судороги или понос, тошноту), разлагающийся при поджаривании. Из обжаренных перетёртых орешков готовят кофейный напиток. Из перемолотых в муку плодов бука пекут хлеб и разные кондитерские изделия. В ядре орешка содержится до 47 % букового масла, которое по своим пищевым качествам является заменой какао-масла . Оно может использоваться при изготовлении шпротов , сардин и других консервов. Жмых , полученный в процессе производства масла, содержит до 52 % белковых веществ и является хорошим кормом для скота. В варёном виде жмых идет на корм птицам. Ядро буковых орешков используется также для приготовления карамельной начинки, различных кондитерских изделий, вина , спирта , суррогата кофе .

Примечания

Ссылки